珍愛食譜

子薑麻油霜片/糖醋雞片/蕃茄鱸魚湯/韭菜蝦仁【林秋香老師-三菜一湯】

〈一〉子薑麻油霜片

材料：
子薑100g、霜降肉300g、杏鮑菇100g、黑麻油3大匙、雞高湯500cc、黨蔘5錢、黃耆5錢、
紅棗10粒、米酒300cc、糖少許、鹽少許

做法：
1‧高湯鍋內加入黃耆、黨蔘、去籽紅棗煮20分鐘成為藥汁。　

2‧子薑切薄片、杏鮑菇切滾刀塊。

3‧起鍋以黑麻油熱鍋，放入子薑、霜降肉拌炒，加入杏鮑菇炒熟。

4‧加入糖、米酒煮滾後，倒入藥汁燒煮，加入鹽調味煮滾即可。

養生小語：
薑有助於開胃、止嘔，菇類含植物蛋白胺基酸和維他命B，可加強肝臟及腸胃的功能。

 
〈二〉糖醋雞片

材料：
雞腿肉300g、鳳梨50g、洋蔥60g、青椒50g、紅甜椒50g

醃料：
酒1/2大匙、香油少許、鹽少許、太白粉1大匙、地瓜粉1大匙、蛋1/2粒

醬汁：
蕃茄醬3大匙、白醋2大匙、烏醋1/2大匙、糖1大匙、梅林辣醬油1小匙

做法：
1‧去骨雞腿肉加入米酒、鹽、香油、蛋汁、太白粉、地瓜粉拌勻醃漬。

2‧青紅椒切塊、洋蔥切塊。

3‧起鍋熱油放入雞肉炸至變色，加入洋蔥塊、青紅椒塊略微過油後取出瀝油。

4‧將蕃茄醬、辣醬油、白醋、烏醋、糖混合成為醬汁備用。

5‧原鍋留少許油放入醬汁拌炒，加入雞肉、洋蔥、青紅椒塊拌炒後熄火，加入鳳梨炒勻即可。

 
〈三〉蕃茄鱸魚湯

材料：
鱸魚1條、蕃茄150g、蔥2根、豆腐1塊、子薑15g、高湯500cc、酒1大匙、鹽適量

做法：
1‧蕃茄切塊、豆腐切塊、薑切細絲、蔥白切段、蔥綠切絲。

2‧高湯煮滾放入番茄塊、豆腐塊，放入蔥白段、鱸魚塊，淋入酒煮熟。

3‧加入鹽調味後放入薑絲、蔥綠即可。

 
〈四〉韭菜蝦仁

材料：
雞蛋4粒、蝦仁200g、韭黃80g、韭菜80g、鴻喜菇60g、胡椒鹽適量、太白粉1小匙

做法：
1‧蝦仁加入蛋汁1/2個、太白粉拌勻醃漬。

2‧鴻喜菇剝散、韭黃、韭菜切斜段；雞蛋打散，加入胡椒鹽調味拌勻。

3‧乾鍋放入鴻喜菇炒香，加入少許油、蝦仁燜煮，放入韭黃、韭菜拌炒後淋入蛋汁翻炒後盛出。

資料來源： 美食交割