珍愛食譜

播出時間：08/06(三) 料理大對決

料理對決主題：城門城門幾丈高最愛就是雞蛋糕??  






老饕：費奇 程安琪 徐天麟









來賓： 連愛卿老師

菜名： 鯛魚燒

材料： 
雞蛋5個、細砂糖95g、味醂30g、鹽少許、低筋麵粉110g、泡打粉3g、香草精5g、
奶水45g、沙拉油20g、豆沙適量

做法： 
1‧5個全蛋+1個蛋黃隔著溫水（水溫50度以下）打勻，分次加入細砂糖打發
    （海綿打法）。  

2‧ 低筋麵粉、泡打粉、香草精過篩，加入鍋中拌勻（不攪拌）。

3‧續加入味醂拌勻。 


4‧再加入奶水、沙拉油（或奶油）拌勻即成麵糊。 

5‧鯛魚燒模具燒熱，倒入麵糊，放入豆沙，煎至兩面金黃即完成此道料理。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 古早味雞蛋糕







 

材料： 
土雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩〈海澡糖8兩，砂糖2兩〉、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根〈1兩〉半根、水三杯、冰塊、
沙拉油少許

做法：
1‧蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。  

2‧將蛋黃放入蛋白中打發。

3‧續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、低筋麵粉）過篩後
      乾粉類、香草根、水攪打，慢速打至無顆粒，冷藏醒20分鐘。 （不可醒太久）

4‧模具預熱3-4分鐘，直到出熱氣。 

5‧模具上塗沙拉油，倒入麵糊，等3分鐘後翻面略烤。 

6‧另一個模具倒入麵糊，迅速放上紅豆餡，等底部定型翻面即完成此道料理。