型男大主廚 08/05~乾燒咖哩〈微波爐出好菜〉/絲絲入扣 /絲瓜冷麵〈絲瓜〉－珍愛食譜

乾燒咖哩詹姆士微波爐出好菜

主食材：
咖哩塊50g

副食材：
洋蔥末1個、豬絞肉200g、蒜末1小匙、薑末1小匙、無鹽奶油10g、香菜、
garam masala1匙、熱白飯1碗

調味料：
番茄醬1匙、豬排醬1匙、洋菇1碗、鹽、胡椒

做法：
1‧取水晶碗，放入洋蔥末、奶油包保鮮膜加熱10分鐘。取咖哩塊切細、
      洋菇切末備用。

2‧將加熱過的洋蔥末加入豬絞肉、蒜末、薑末、咖哩塊、garam masala、
      番茄醬、豬排醬、洋菇、鹽、胡椒包保鮮膜微波3分鐘取出攪拌，
      再微波2分鐘即可。

3‧取出後淋在飯上即完成。

主廚隨堂考
◈咖哩富含『薑黃素』，最適合怕得老年痴呆症人多吃。

五星級料理秀今日秀主題：絲瓜

絲絲入扣阿基師 & 王瞳

主食材：
傳統絲瓜1根

副食材：
蟹腿肉100g(先燙過)、發水竹笙6條（滾水煮過泡入水中）、綠金針花50g、蛋1顆、海鮮高湯1碗

調味料：
魚露、太白粉水、香油、米酒

做法：
1‧起鍋，絲瓜切10公分長條。竹笙去蒂後，將絲瓜條塞入竹笙中成筒狀。

2‧起鍋，鍋中加入高湯，將步驟1-2的絲瓜竹笙筒入鍋汆煮後撈出備用。
      取蛋黃加入水(比例1：1/3)，放在上步驟鍋內加熱，調勻成蟹黃狀。起蒸鍋，
      取步驟2的竹笙絲瓜入盤排列，表層鋪上蟹腿肉，放入鍋中蒸4分鐘。

3‧起鍋，用高湯拌炒金針花後，取出與蒸熟的竹笙捲組合擺盤。
     做澆汁：
      取金針花湯汁，加入高湯、步驟2-4蒸熟的蟹肉絲瓜湯汁混合調勻，
    用太白粉水、蛋白水勾薄芡，關火後滴入魚露、香油調味成澆汁。

4‧組合盛裝，將金針花、竹笙絲瓜筒、蟹肉堆疊排列，將澆汁澆淋在竹笙捲上，
       用步驟2的蛋黃蟹黃點綴即可。

絲瓜冷麵詹姆士 & 阿 Ben

主食材：
絲瓜2個（先去皮）

副食材：
牛番茄5個（去皮）、洋蔥1個、九層塔1碗、義大利麵1把蔥末1/4碗、
奧立崗香料1大匙、蒜末1瓣、香菜1碗、巴沙米可醋、九層塔、橄欖油、
大蒜橄欖油、鹽、胡椒、檸檬1個

做法：
1‧取一個絲瓜用刨絲器刨成絲，另一個絲瓜切塊備用。起鍋寶，下刨好的
       絲瓜絲、絲瓜塊煮熟。

2‧將煮好的絲瓜絲、絲瓜塊撈起泡冰水冷卻。起鍋寶，煮義大利麵後撈起冷卻，
      拌入冷卻好的絲瓜絲。

3‧做醬汁：
      牛番茄、洋蔥、墨西哥辣椒、絲瓜塊、九層塔、蔥末、奧力根香料、蒜末、
      香菜、巴沙米可醋、九層塔橄欖油、大蒜橄欖油、鹽、胡椒拌勻成醬汁。

4‧將煮好的義大利麵盛入盤中，放上冷卻好的絲瓜絲、絲瓜塊，最後淋上醬汁
      即可。

主廚隨堂考
◈絲瓜因為纖維多，老了會變成絲，所以被稱為『絲瓜』。