珍愛食譜

播出時間：08/05(二) 料理大對決

料理對決主題：D咖來了！！可樂豬腳  





老饕：徐天麟 費奇 連愛卿 









來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 
菜名： 花生可樂豬腳

 



重點：
皮肉要Q滑                色澤要均勻                   甜度要適中

材料： 
豬前手一斤、花生一碗、蛋豆腐半盒、客家梅菜一大匙、砂糖兩大匙、蔥、 
蒜頭、可樂三罐、薑、醬油一碗、鹽少許、醋少許、味醂兩大匙

做法： 
1‧豬前手去毛刷淨，生花生洗淨，分別汆燙備用。 
       ※將花生汆燙可去除暗沉顏色。

2‧起油鍋煸香蔥、蒜頭、豬手後，加入水、味醂、醬油、可樂，再加入生花生
      以小火悶滷約1小時。 

3‧起油鍋將蛋豆腐炸至金黃，客家梅菜洗淨泡水備用。 
      ※蛋豆腐下鍋油炸前，先以熱水泡過，這樣才能和油溫一致。

4‧待豬腳滷好撈出，以剩餘湯汁加些許鹽悶煮步驟3數分鐘，滴入少許白醋淋
      起鍋澆於豬腳上即可。

每日一計～避免鍋底久滷而焦黑
蒸架防黑法：將蒸架放在鍋底，所有材料倒入，豬腳在蒸架上，沒有直接接觸
                          鍋底，再加入蓋住豬腳的水份。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 蒜香可樂豬腳






重點：
肉質要Q嫩          口味不油膩           色澤要亮麗

材料：  
豬前腳三斤半、可樂三罐〈一罐 250c.c.〉、蔥兩支、薑、蒜5g、辣椒兩支、
八角3g、白果、紗布、青花菜、白花菜、太白粉 、醬油兩大匙、醬油膏一大匙、米酒、胡椒粉、冰糖一大匙、水適量、香油一匙 

做法：
1‧豬腳洗淨剁塊備用。 

2‧以少許油爆香薑、蒜、辣椒、八角後，用紗布打包備用。 
      ※每日一計～讓滷汁清澈不混濁
          紗布包覆法。

3‧餘鍋炒香豬腳至2分熟，放入醬油、醬油膏逼出豆香味後，加入可樂、
      胡椒粉、冰糖及步驟2，灑上花雕酒滾煮3分鐘，再加入水（淹過豬腳）
      煮滾後轉小火， 不蓋鍋蓋滷2小時。 

4‧待收乾醬汁後勾芡亮香油，撈起放入以青、白花菜汆燙後圍盤邊的盤中，
      擺上蒸好的白果即可。