珍愛食譜

晚香玉筍炒海鮮  林秋香老師／怪味雞 李梅仙老師

晚香玉筍炒海鮮  林秋香老師

材料：
晚香玉筍10兩、蝦仁4兩、干貝4兩、大蒜2粒、辣椒1根、薑1段、紹興酒100CC、米酒適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧晚香玉筍削去老硬部分後切成長段、薑切片、辣椒去籽切片，蒜切片備用。

2‧起一鍋滾水，加入米酒，取部分酒水沖入干貝中燙泡至熟備用。

3‧滾水鍋中再放入晚香玉筍汆燙90秒後撈出瀝乾水備用。

4‧另起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片、薑片爆香，放入蝦仁炒香後加入干貝、

      晚香玉筍、糖、鹽、紹興酒、胡椒粉炒勻即可盛盤。
 

廚師叮嚀：
＊買回來的薑要擦乾後才放冰箱冷藏，避免水氣太重而很快腐壞。

＊蝦仁、干貝前處理：沖洗並擦乾水分，加入蛋白、鹽、玉米粉拌勻後靜置醃一下。

養生小語：
清熱解毒消瘡腫，清肝火、明目，對眼睛的角膜炎與結膜炎或外傷糜爛可改善。

 
怪味雞 李梅仙老師

材料：
仿土雞腿1支、蔥2支、薑1段、蒜數顆、生菜2片、紅辣椒1根

怪味醬：
醬油1大匙、糖1大匙、鎮江醋1大匙、鹽1大匙、紅油1大匙、辣油1大匙、

花椒粒1大匙、芝麻醬2大匙、胡椒粉1大匙

做法：
1‧用刀尖在雞腿肉厚的地方略劃數刀，放入滾水中，蓋上鍋蓋燜煮至雞腿熟，

     熄火後略燜一下，放入冷水中漂涼，取出後切塊盛盤備用。

2‧蔥切末、蒜頭切末、薑切末、紅辣椒切末備用。

3‧起一乾鍋，放入花椒粒炒香後盛出，略為放涼後倒入塑膠袋中，

     用工具將花椒粒壓碎備用。

4‧取一容器，加入芝麻醬、水拌勻，再加入醬油、鎮江醋、糖、鹽、黑胡椒粉、

      辣油、紅油拌勻，再加入花椒粉、辛香料末調勻成醬汁，淋在雞腿上即可。

資料來源： 美食交割