珍愛食譜

播出時間：08/05(三)

 
理對決主題：就這樣做最健康！第1彈自己炸薯條炸雞最安心 



老饕評審團：谷懷萱 程安琪 費奇

 
來賓： 蔡萬利老師～ 日式炸雞／雞米花

 
菜名：日式炸雞

材料： 
去骨雞腿2隻、太白粉適量、檸檬、生菜絲






醃料：
米酒一匙、味醂兩匙、醬油兩小匙、白胡椒、高湯兩大匙、蛋液 

做法： 
1‧將雞腿切塊，加入醃料和高湯拌勻，待入味備用 。

2‧再加入蛋液與太白粉與雞塊拌勻 。

3‧油溫至160度逐塊放雞塊炸熟至金黃，澇出淨油盛盤。再與檸檬、
      生菜絲搭配食用，最後加上七味粉。 

菜名：雞米花

材料： 
去骨雞腿兩隻



醃料：
米酒一匙、糖、醬油兩小匙、白胡椒、高湯適量、蛋液


炸粉材料：
酥炸粉200g、地瓜粉200g、奶粉 30g

做法： 
1‧將雞腿切小丁，用醃料拌勻，抓至水分吸入後，拌入蛋液。 

2‧酥炸粉、地瓜粉、奶粉混合均勻，雞肉沾粉料待微受潮。 

3‧油鍋燒至150~160度放入雞丁，炸熟撈出淨油。可與椒鹽或辣椒拌勻食用。

來賓： 李德全老師～炸薯條／炸薯球

菜名：炸薯條

材料：
馬鈴薯3顆、玉米粉1大匙、黃芥末醬3大匙、蜂蜜2大匙、鹽少許 

做法： 
1‧馬鈴薯洗淨去皮後用切成厚約1公分的長條。 

2‧將切好的馬鈴薯用水略洗後瀝乾水分。 

3‧馬鈴薯放入盆中，加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯表面沾上薄薄的一層玉米粉
       即可。 

4‧熱油鍋至約160度，將馬鈴薯下鍋炸約1分鐘至表面略變硬定型即撈起。
 
5‧再將油鍋加熱至約180度後，再將薯條下鍋，中火炸約1分鐘至表面金黃
      酥脆即可起鍋。 

6‧將黃芥末醬及蜂蜜混合拌勻即成醬料。

菜名：炸薯球







材料： 
馬鈴薯2顆、洋蔥10g、培根40g、麵粉30g、椰子粉50g、雞蛋2個






調味料：
鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、黑胡椒粉1/6茶匙

做法： 
1‧將馬鈴薯入微波爐中，強微波8分鐘後取出去皮。 

2‧將馬鈴薯輾碎備用。洋蔥切碎，培根切細。蛋打散成蛋液。 

3‧熱鍋下奶油小火炒香洋蔥及培根後將洋蔥及培根倒入盆中，與馬鈴薯泥及
      調味料一起拌勻。 

4‧將薯泥分成6份，搓成圓形，將兩面沾上麵粉後，再沾上蛋液，
      最後沾上椰子粉並稍用力壓緊。
 
5‧熱油鍋至約120度後將薯球下鍋小火炸約2分鐘至金黃即可

資料來源：中天電視 冰冰好料理