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桂花三絲肉醬  駱進漢師傅/豆腐苦瓜什錦  林秋香老師

桂花三絲肉醬  駱進漢師傅







                     

材料：
香菇7朵、筍子100g、金針菇100g、豬肉1塊、芹菜100g、香菜100g、生菜1顆、
腰子1個、豬肚100g、肉醬1罐、蛋1個

調味料：
醬油1茶匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蕃茄醬1大匙

做法：
  1‧生菜用手撥成片，剪成適當大小，泡入冰水備用。

  2‧腰子去除筋膜切絲，金針菇抓散，香菇切細片，豬肚修去油脂切細絲，
    豬肉切絲。

  3‧豬肉絲加入沙拉油拌勻；芹菜拍扁以順紋方式切細絲。

  4‧起鍋煮滾水，放入豬肚、筍絲、肉絲腰子川燙後撈出備用。

  5‧起鍋以小火放入香菇乾煸、加金針菇炒至焦化時盛出。

  6‧鍋中放入肉醬、蕃茄醬、蠔油、醬油、糖炒勻。

  7‧再加入筍絲、肉絲、腰子、豬肚、香菇、金針菇，撒入胡椒粉。

  8‧炒至鍋內醬汁收乾，再加入芹菜、香菜根煸炒即可盛盤。

  9‧起鍋倒入蛋汁炒成桂花狀，倒入漏勺中瀝油。

10‧再次熱鍋倒入蛋鬆，拌炒至酥後起鍋倒入食材上，加入香菜段。

11‧食用時用生菜包入食材即可。

豆腐苦瓜什錦  林秋香老師





                    

材料：
綠苦瓜1條、傳統豆腐1塊、雞蛋1粒、鰹魚片適量、七味粉適量、油2大匙、
鹽1/2小匙、蔥1根、蒜2粒、黃豆100g、黑豆100g、小辣椒4根、味醂1茶匙

做法：
1‧苦瓜去除瓜囊及籽切成薄片，放入容器中撒入少許的鹽略拌備用。

2‧乾鍋中放入黑豆、黃豆拌炒，炒至豆香後壓碎熄火。

3‧將黑豆黃豆裝入布袋中，加入1根小辣椒，放入滾水中煮成茶即可。

4‧豆腐放入容器中壓碎，拌入雞蛋及少許的鹽備用。

5‧起鍋放入蒜頭爆香，加入苦瓜燜煮、放入豆腐泥炒熟，加入蔥花、
  味醂調味盛盤。

6‧撒上鰹魚片、七味粉即可。

養生小語：

雙豆辣椒茶可讓身材維持玲瓏有緻，攝取大豆的養分，可提高基礎代謝率
達到減肥的作用。

此道沖繩長壽料理，可降低血壓、血糖值減少熱量的攝取，對於想減肥或
預防肥胖的人有飽足感。

資料來源： 美食交割