珍愛食譜

【人民保母指定菜】韭菜花炒透抽→阿基師教你做

                    








重點：
1‧透抽不可炒太老太硬                      2‧注意調味，不可炒太鹹
3‧炒韭菜花時保持翠綠








食材：
韭菜花1小把、透抽1尾(先清好內臟+外膜)、青蔥1根、薑半塊、辣椒1根、海鮮高湯1碗

調味料：
烹大師(干貝口味)、糖、鹽、米酒、香油、烏醋、蠔油

做法：
1‧將韭菜花枯黃的部位摘除，切成4公分長，頭尾分開；蔥綠切約4公分長；薑切末；
      辣椒對剖去籽切細絲。

2‧將透抽切開後刮除內臟薄膜擦乾，兩側切花斜刀拉大片。

3‧起鍋熱高湯。

4‧起鍋加沙拉油和香油各1大匙，放入透抽、韭菜花頭和蔥、薑、蒜和辣椒拌炒。

5‧加入高湯，少許干貝粉，少許糖及蠔油，起鍋前加米酒、香油和烏醋即完成。














【微波爐辦桌菜】海鮮炒碼麵 詹姆士

食材：
中卷100g、草蝦仁4尾(去腸泥)、干貝3顆、黑木耳2片、豆芽菜100g、紅蘿蔔30g、青江菜1把、
蒜末1/2大匙、薑末1小匙、蔥末1大匙、海鮮高湯1碗、冷凍拉麵1包、白芝麻少許

調味料：
砂糖1小匙、醬油1大匙、韓國辣椒粉1大匙、韓國辣椒醬2大匙、香油1大匙、胡椒粉

做法：
1‧將蔥、薑、蒜拌勻後，不蓋保鮮膜，放入香油微波2分鐘。

2‧盤底舖紙，舖上豆芽菜、紅蘿蔔片、青江菜、海鮮、木耳，加入少許鹽巴、胡椒粉、
      辣椒粉調味，再蓋一層烘焙紙，壓兩個盤子，包上保鮮膜兩邊留縫，備用。

3‧步驟1加進高湯、水1碗、醬油、鹽、韓國辣椒醬混合拌勻，與步驟2相疊，
      放入微波4分鐘(1000W)。

4‧取出後，加入拉麵，再微波1分半。

5‧裝飾擺盤，最後灑上白芝麻即完成。

章魚有8隻腕足，中卷比較多有 10隻。
















【五分鐘辦桌菜】葉酸元素佐茄條和牛  阿基師

                    






食材：
花椰菜300克(加鹽、油汆燙熟圍邊用)、茄子半條、牛番茄1粒(去皮)、日本和牛200克、
蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、高湯1碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1大匙、番茄醬1/2大匙、醬油1/2大匙、太白粉水1大匙、紅油1大匙、
香油1大匙、白醋1大匙

做法：
1‧水鍋內加鹽和油燙花椰菜撈起圍邊排盤。

2‧茄子去皮切條、番茄去皮切塊，鍋內加1大匙油和3大匙水放入茄條和牛肉高湯煨煮。

3‧加入番茄、辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀、薑、蒜微燜至茄子變軟。

4‧和牛片入水鍋涮至5分熟放入鍋內一起拌炒。

5‧起鍋前加入紅油、香油和白醋提味即可。

印度有一隻牛和一隻豹每天在田邊約會，讓人稱奇。











資料來源： 型男大主廚