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辣醬年糕  陳力榮師傅/墨魚大”火靠” 程安琪老師

辣醬年糕  陳力榮師傅






                 

材料：
蝦米2大匙、里脊肉5兩、豬肚1/2個、小雞腿1隻、香菇5朵、鮮筍1支、
青豆1兩、年糕1/2斤

調味料：
辣豆瓣1大匙、甜麵醬1大匙、辣椒醬1大匙、水1碗、紹興酒2大匙、香油1大匙

做法：
1‧鮮筍切丁、里脊肉切塊、雞肉切丁、豬肚切塊、香菇切丁備用。

2‧起鍋熱油放入年糕，略微拌炸40秒後瀝油備用。

3‧原鍋放入筍丁、香菇丁爆香，加入蝦米、里脊肉塊、雞肉塊、豬肚塊拌炒。

4‧加入紹興酒、辣椒醬、甜麵醬、辣豆瓣醬調味，放入年糕，加入水燒煮。

5‧起鍋前淋入香油、青豆即可。

墨魚大”火靠” 程安琪老師





            

材料：
中型墨魚2條、五花肉和梅花肉共600g、蔥4支、薑1塊、八角1粒、水3杯

調味料：
紹興酒3大匙、醬油5大匙、老抽醬油1/2茶匙、冰糖1大匙

做法：
1‧將豬肉切塊，川燙至變色後撈出備用、墨魚切塊川燙約1分鐘取出。

2‧起鍋放入蔥段、薑片、肉塊炒香，淋入紹興酒、醬油、老抽醬油炒勻。

3‧炒至醬汁冒泡，淋入水，用大火煮滾改成小火，加入八角煮40分鐘。

4‧加入墨魚、冰糖，用小火煮40分鐘至墨魚軟化，並將湯汁略為收乾即可。

廚師叮嚀：
1‧煮紅燒肉過程中，若湯汁不夠可以加水，但要加入熱水，不要讓湯汁的
   熱氣斷掉。

2‧墨魚煮軟後如果鍋內湯汁仍然很多，可改大火把湯汁收乾一點再起鍋。
















資料來源： 美食交割