珍愛食譜

輕鬆做一餐~白灼蝦佐甜醋汁、腐乳爆蝦、酸辣蝦米粉、糯米椒炒肉絲 柯俊年/李梅仙

白灼蝦佐甜醋汁  柯俊年 

          


材料：
蝦子1盒、檸檬1顆、話梅2粒



調味料：
白醋4大匙、糖2大匙、鹽半小匙 



做法：
1‧取一個小鍋，倒入白醋、糖、話梅、檸檬汁和鹽煮至糖溶化且水份剩下一半後，
      熄火放涼成為檸檬甜醋汁備用。 

2‧將蝦子放入滾水中煮熟，再起鍋盛入盤中，搭配檸檬甜醋汁即可完成。 



廚師叮嚀：
喜歡吃辣的人，可在檸檬甜醋汁中加入少許的薑末和辣椒末。 

腐乳爆蝦 柯俊年


             


材料：
蝦子1盒、葱４根、蒜頭2瓣、薑20g、紅麴腐乳2塊 



調味料：
紹興酒2大匙、糖半大匙、香油半大匙




做法：
1‧蒜頭切末，薑切末，葱切成小段備用。 

2‧起一油鍋，放入蝦子炸熟後，先起鍋，待油溫再次升高後，再放回蝦子
     炸至酥脆，然後起鍋備用。 

3‧接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蒜末和薑末，再放入紅麴腐乳炒香後，
      熗入紹興酒，並加入糖炒香，再放入炸好的蝦子和葱段翻炒均勻，起鍋前再淋上
      香油即可完成。 


廚師叮嚀：
若要連蝦殼一起吃，需先將蝦子放入白醋中浸泡約1個小時，再下鍋油炸，可使
蝦殼更為酥脆。 

酸辣蝦米粉 柯俊年


           



材料：
濕米粉300g、蝦子1盒、新鮮菇類300g、洋葱半顆、香菜30g、雞高湯800c.c



調味料：
酸辣蝦醬4大匙、檸檬汁30c.c.、糖適量



做法：
1‧香菜將梗和葉子分開，洋蔥切絲，新鮮菇類切塊備用。 

2‧米粉放入滾水中煮2-3分鐘至熟，再起鍋盛入碗中備用。 

3‧鍋中倒入雞高湯煮開後，先加入香菜梗、洋葱、酸辣蝦醬、糖、檸檬汁和
      新鮮菇類煮10分鐘，再放入蝦子煮熟後，起鍋淋在米粉上，再撒上香菜葉
      即可完成。 


廚師叮嚀：
蝦子買回來後需立刻放入冷凍保存，大約可放6個月，烹煮時不需解凍，直接
入鍋煮即可。 

糯米椒炒肉絲 - 李梅仙


            




材料：
五花肉6兩、糯米椒半斤、豆干5塊、大蒜3粒、豆豉1大匙 



調味料：
醬油1又1/3大匙 冰糖1小匙 酒少許 香油少許



做法：
1‧糯米椒切斜片，豆干切絲，大蒜切片備用。 

2‧五花肉切絲後放入碗中，再加入1/3大匙的醬油抓拌均勻醃放3-5分鐘備用。 

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入五花肉絲煸炒至變色，再放入大蒜片炒香後，
      加入豆干絲略微拌炒，再放入糯米椒炒香。 

4‧接著加入豆豉、1大匙醬油和冰糖翻炒均勻，再淋入酒炒至糯米椒變軟，
      起鍋前再淋入香油即可完成。