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【黃金濃湯佐香酥炸飯】【鰻魚米糕】 ~ 主廚大師：吳文智 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/3




主廚大師：吳文智    播出日期：96.8.3

擁有多年廚藝經驗的吳文智，今天要為大家帶來的是營養十足，鮮甜美味的
黃金濃湯，搭配上炸得外酥內軟的香酥炸飯，咬下去還有濃濃的起司融化出來，
是小朋友最愛不釋手的美味。
 

【黃金濃湯佐香酥炸飯】
 

          
 
材料：
紅蘿蔔1條、 洋蔥半個、  香菜30g、  蒜仁6個、  巴西利30g、  雞湯1500cc、 
鮮米粒2杯、  鮮奶油200cc、  起司絲150g、  奶油100g、  起司粉50g、  
太白粉適量

調味料：
鹽少許、  胡椒少許
 
 

做法：
 
1‧將蒜仁、洋蔥、紅蘿蔔炒香後，放入雞湯及米煮滾。 
       ☆炒洋蔥時放少許鹽巴，比較不會焦黑。 
       ☆加入米粒可增加湯的濃稠感。

2‧放入果汁機加入鮮奶油、奶油、鹽打成泥狀備用。 

3‧飯加入起司絲、起司粉、巴西利碎、香菜、 鮮奶油後放入冰箱成形。 
      ☆飯熟時拌入香料，香料的香氣才會散發。 
      ☆起司有鹹味，所以不需放鹽巴。
      

4‧將飯切長條形，裹上太白粉入油鍋炸至金黃色灑上巴西利即可。 
       ☆飯放入油鍋先不要翻動，以免散開。
 
 

 
主廚大師：吳文智    播出日期：96.8.3 
 
 擁有多年廚藝經驗的吳文智，今天要為大家帶來的是鰻魚米糕。粒粒分明
晶瑩剔透的白米，拌入鹹香夠味的醬汁，香氣逼人。日式的鰻魚與台式的米糕
絕妙結合，讓鰻魚米糕口感更佳滑順香Q，讓人吃了欲罷不能。
 

【鰻魚米糕】
 

              
 
材料：
肉絲300g、 鰻魚1片、 香菇80g、 香菜1小把、 乾尤魚80g、 冠軍米2杯、
蝦米80g、 麻油少許、 水煮花生80g、 紅蔥頭30g

調味料：
白胡椒粉少許、 豆油伯醬油150cc、 米酒少許、 糖少許
 
 

做法：
1‧兩杯米先泡水1小時後加入1.75杯的水，放入鍋中蒸25分鐘、燜5分鐘備用。 
       ☆蒸米前米要先浸泡1個小時；糯米要先浸泡4小時。
       ☆將米粒均勻平鋪，蒸出來的飯口感才會一致。     

2‧肉絲、香菇、魷魚、蝦米用油炸至金黃色。 
       ☆蝦米、魷魚、香菇、肉絲過油可增加香氣。

3‧與醬油、糖、白胡椒、麻油、米酒一起放入鍋中煮成醬汁。 
      ☆先加入醬油嗆鍋再放水，才會有醬香味。

4‧將醬汁和花生拌入飯中，上放鰻魚片及香菜即可。