美食鳳味 08/03～08/07→蔥燒豬肉/壽喜燒蓋飯/肉醬燒豆腐/日式炒麵/鯛魚大阪燒/佛手瓜炒豆干/日式鮭魚飯/海南雞飯/開胃鮮魚湯/香滷牛腱－珍愛食譜

美食鳳味 08/03～08/07 食譜

便條紙出好菜--蔥燒豬肉吳秉承 2009-08-07 〈五〉

小朋友也可以自己做蔥燒豬肉，而且只要簡單三步驟喔。

材料：
梅花豬肉片約10片、洋蔥半顆、蒜末10g、無鹽奶油1小塊、蔥花10g、香菜10g、白芝麻1茶匙、黑胡椒適量

調味料：
柴魚醬油4大匙、味醂2大匙、米酒2大匙、高湯50cc

媽媽記得這樣做
1‧洋蔥切絲，奶油切小丁，放入保鮮盒，撒上黑胡椒，蓋好備用。

2‧梅花肉片切三等份，放入水晶碗，加入蒜末、調味料拌勻，放入另一個
保鮮盒，再倒入高湯拌勻，蓋上蓋子備用。

3‧取另一個保鮮盒，放入蔥花、香菜、白芝麻，蓋好備用。

4‧將電鍋外鍋加1米杯水(煮30分鐘)，放入蒸架和內鍋蓋，備用。

小朋友記得這麼做
(1號盒：奶油、洋蔥、黑胡椒) 把料倒到碗裡。

(2號盒：醃好的豬肉) 把豬肉倒進去，排好，放到電鍋裡，蓋小蓋子，
再蓋大蓋子，插電按按鈕。

(3號盒：蔥花、香菜、白芝麻) 等電鍋跳起來，倒進去拌一拌就可以囉！

59元出好菜-壽喜燒蓋飯詹姆士 2009-08-07 〈五〉

日式小吃也可以轉大人!
鹹香甘甜的壽喜燒醬汁，加上滿滿都是蛋白質的豬肉，下飯的味道，
讓你一碗接一碗。

所需材料：
高麗菜1/5顆、洋蔥1/3顆、蛋液2顆、培根豬肉片、板豆腐半塊、白飯、
七味粉、蔥1根

柴魚湯100cc：
柴魚片1米杯、熱水1000cc

作法：
1‧取一鍋滾水，下柴魚片煮3分鐘，濾出備用。

2‧洋蔥切絲、高麗菜切塊、板豆腐切0.5公分厚片，備用。

3‧取水晶碗，倒入壽喜燒醬汁料調勻即可。

4‧取深炒鍋，下肉片、作法2洋蔥一起炒勻，接著鋪上做法2高麗菜、
       蔥段及作法2豆腐，再淋入作法3(一半量)、作法1煮3分鐘，淋上蛋液
     (一半量)待略熟後，再淋入剩餘蛋液，最後放上蔥絲、撒上七味粉
      即可盛起排入白飯上。

便條紙出好菜-肉醬燒豆腐吳秉承 2009-08-06 〈四〉

小朋友也可以自己做豉椒排骨，只要媽媽準備好三個保鮮盒，
就算上班不在家，也不用擔心小朋友吃的不健康囉。

材料：
豬小排300g、紅黃甜椒各1/3顆、地瓜100g、蔥花10g、香菜5g、蒜末5g、
豆豉30g

調味料：
蠔油2大匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、蕃茄醬1茶匙、五香粉1小匙、香油1茶匙

媽媽記得這樣做
1‧香菜切小段，豆豉泡水瀝乾，地瓜切片、紅黃甜椒切大丁備用。

2‧取一保鮮盒，加入紅黃甜椒、地瓜片，備用。

3‧將豬小排劃刀，加入調味料、蒜末、豆豉拌勻，放入另一保鮮盒，備用。

4‧取另一保鮮盒，加入香菜、蔥段備用。

5‧電鍋加入1杯水，放入蒸架、成品盤備用。

6‧待小朋友依便條紙內容，煮1杯水、30分鐘即可。

小朋友記得這麼做
(1號盒：切好的甜椒和地瓜) 把料倒到盤子裡。

(2號盒：醃好的排骨) 把排骨放上去，鋪平，蓋蓋子，插電，按下按鈕。

(3號盒：蔥花、香菜) 等電鍋跳起來，倒進去就可以囉!

59元出好菜-日式炒麵詹姆士 2009-08-06 〈四〉

日式小吃也可以轉大人!
讓小朋友難以抗拒的日式炒麵，大量的蔬菜和豬肉，讓小朋友在吃的過程中，
就可以輕鬆轉大人囉。

材料：
洋蔥絲1/5顆、培根豬肉片、高麗菜1/4顆、油麵1團、米酒1大匙、水50cc、
豬排醬4大匙、美乃滋適量、鹽0.5小匙

作法：
1‧洋蔥切絲、高麗菜切塊、肉片切小片，備用。

2‧取一鍋滾水，下油麵略燙40秒，撈出備用。

3‧取深炒鍋，加油熱鍋，下作法1洋蔥絲炒香，加入作法1肉片、作法1高麗菜
炒勻，加水、豬排醬、作法2、鹽炒勻後關火，下美乃滋拌勻即可。

59元出好菜-鯛魚大阪燒詹姆士 2009-08-05〈三〉

日式小吃也可以轉大人!加入大量高麗菜的大阪燒，還有讓蛋白質豐富的鯛魚，
讓小朋友輕輕鬆鬆就可以轉大人唷。

材料：
高麗菜1/4顆、中筋麵粉200g、水220cc、山藥泥2大匙、鯛魚片1片、雞蛋1個、
柴魚片適量、豬排醬適量

做法：
1‧高麗菜切絲、山藥磨泥；鯛魚去紅肉，切片備用。

2‧取水晶碗，下麵粉、水、作法1山藥泥拌均勻後，加入作法1高麗菜絲拌勻，
      備用。

3‧取平底鍋，加油熱鍋，下作法2煎(壓成2公分厚)至定型後，放上
      做法1鯛魚片，翻面續煎約5分鐘，待兩面熟後，備用。

4‧取另一平底鍋，加油，打入一顆蛋後，將做法3魚肉那面鋪到蛋上，
      續煎至成型即可切塊裝盤，淋上豬排醬、撒上柴魚片食用。

炒菜愛注意--佛手瓜炒豆干郭主義 2009-08-05〈三〉

夏天盛產的佛手瓜，古錐師用豆干一起炒，一道美味的素料理。

材料：
佛手瓜2個、豆干5塊、杏鮑菇3支

調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、香油1大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧佛手瓜、豆干、杏鮑菇切粗條備用。

2‧取一鍋加油，下豆干、杏鮑菇炒到外表金黃，再下佛手瓜拌炒均勻，
下醬油、鹽、胡椒粉調味，加水燜煮2分鐘至收乾湯汁。

3‧起鍋，淋上香油即可。

超方便電鍋料理-日式鮭魚飯吳秉承 2009-08-04〈二〉

材料：
白米8杯、味醂1/2量杯、柴魚醬油1量杯、鮭魚、鮭魚卵、蔥花、醋薑

做法：
1‧白米用水沖洗兩次後，加入7杯水、1/2杯味醂、1杯柴魚醬油進電鍋
      煮約20分鐘後，燜煮20分鐘起鍋。

2‧待作法1變涼後，分裝成小袋、壓平入冷凍庫保存備用。鮭魚切片加入
       少許米酒備用。

3‧取一包作法2，放入內鍋，再放上切片的鮭魚、撒上少許鹽，進電鍋
      煮約10分即可起鍋，

4‧最後加入醋薑、蔥花、撥散魚肉、灑上鮭魚卵點綴即可。

超方便電鍋料理-海南雞飯吳秉承 2009-08-04〈二〉

材料：
雞胸肉2片、米2杯、香菜少許、雞油、醋薑、小黃瓜、米酒、檸檬汁1/4顆、
白米2杯

沾醬：
白醋3茶匙、白糖1茶匙、蔥末、辣椒末、、薑末、香油各少許

做法：
1‧取一水晶碗，放入水、鹽、米酒、檸檬汁，進電鍋煮約10分鐘至出味後，
      放入雞胸肉蓋上鍋蓋悶10分鐘即可。

2‧將作法1雞胸肉取出，先將一半湯加入冰塊、再放入雞胸肉備用；
      另一半湯汁備用。

3‧取一電鍋內鍋，加入白米、水、另一半雞湯及雞油，進電鍋煮約20分鐘
       跳起後，續悶15分即可。

4‧取一水晶碗，將所有沾醬調勻備用，雞胸肉取出切片備用。

5‧取一成盤，將作法3放上、放上香菜，再放上切好的雞胸肉及醋薑、
      小黃瓜，搭配沾醬一起沾食即可。

電鍋出好菜-開胃鮮魚湯吳秉承 2009-08-03〈一〉

吃不完的煎魚肉，沒有甜味、肉澀，丟掉也浪費，究竟該如何是好呢？
就讓電鍋男，幫吃剩的魚大變身，做出一道酸香開胃的湯品吧。

材料：
煎鱸魚半尾、東北酸白菜200g、蒜苗50g、芹菜珠50g、香菜20g、蕃茄1顆、
玉米半條、薑片3片、香油2茶匙、白胡椒粒1茶匙

調味料：
米酒3茶匙、雞粉1茶匙、鹽1小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧取茶包袋，將白胡椒粒放入；先將玉米、蕃茄切塊，而酸白菜切段，備用。

2‧取內鍋，下作法1、薑片、調味料、煎魚、水(蓋過魚的量)，外鍋加
一米杯水，煮30分鐘，備用。

3‧取小湯鍋，放入香油熱鍋，下蒜苗片炒香，倒到作法2中，盛碗再撒上
芹菜珠、香菜即可。

炒菜愛注意--香滷牛腱郭主義 2009-08-03〈一〉

滷牛腱要好吃，關鍵竟然在一支針。入味又好吃的香滷牛腱，就讓古錐師
來告訴你。

材料：
牛腱1條、蔥2根、辣椒2支、八角5粒、薑1塊

調味料1：
米酒3大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、冰糖2大匙、滷料包1包、鹽1小匙

調味料2：
紅油2大匙、香油1大匙、香菜末1大匙、蒜味花生30g、蔥花3大匙

做法：
1‧熱一鍋滾水，下牛腱汆燙，撈起。用開水洗淨後，再用針穿洞備用。

2‧鍋中加油，爆香蔥、薑、辣椒及八角後，下醬油嗆香，再加水、胡椒粉、
冰糖、滷料包、做法1的牛腱，滷約50分鐘，撈起放冷備用。

3‧將牛腱切小塊，加入紅油、香油、香菜末、蒜味花生和蔥花拌勻，
即可食用。