美食鳳味 07/27~07/31 →抽高味噌湯/皮蛋瘦肉粥/豉椒排骨/QQ順順轉大人/酸酸甜甜轉大人/香炒南瓜/胗的好活力/下水湯/脆炒馬鈴薯/榨菜炒肉絲 @ 珍愛食譜

美食鳳味 07/27~07/31 食譜

59元出好菜-抽高味噌湯阿基師 2009-07-31〈五〉

阿基師使用「鈣的寶庫」-蝦皮，來增加味噌湯的鹹味，喝完這碗長高湯，
想要不變大人也很難啦!

材料：
鯛魚片1片、油豆腐1塊、蝦皮1大匙、味噌1大匙、薑絲1匙、蔥花1大匙

調味料：
味醂1匙、米酒1大匙

做法：
1‧油豆腐切0.5公分厚片，鯛魚切片備用。

2‧取一鍋，下薑絲乾炒至香，再加入熱水、油豆腐、蝦皮煮滾，下鯛魚
煮約2分鐘至熟，將味噌用濾網過濾至鍋中，加味醂調味備用。

3‧將薑絲、蔥花、米酒放入碗底，沖入做法2即可。

便條紙出好菜-皮蛋瘦肉粥吳秉承 2009-07-31〈五〉

皮蛋瘦肉粥孩子最愛吃，讓孩子自己做來吃！
不用熬湯頭，也能做出超好吃的粥喔！

材料：
絞肉60g、玉米罐半罐、皮蛋1粒、芹菜末10g、吻仔魚20g、雞高湯1米杯、
水4米杯、白飯2碗、

調味料：
米酒2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙

媽媽記得這樣做
1‧取白飯先放入保鮮盒內，備用。

2‧取蒸盤放上皮蛋，入電鍋蒸10分鐘後，去殼，將皮蛋白、皮蛋黃分開，
分別切丁，將皮蛋黃、芹菜末一起放入另一個保鮮盒，備用。

3‧取深炒鍋，下絞肉炒香後，濾掉多餘的油，再放高湯、水、玉米、吻仔魚、
調味料、作法2皮蛋白一起煮滾後，倒到盒中放涼，蓋蓋子備用。

4‧外鍋放一杯水(煮30分鐘)，再將內鍋放入，備用即可。

便條紙要這樣寫
(1號盒：白飯) 倒入內鍋，把飯拌開。

便條紙出好菜-豉椒排骨吳秉承 2009-07-30〈四〉

小朋友也可以自己做豉椒排骨，只要媽媽準備好三個保鮮盒，
就算上班不在家，也不用擔心小朋友吃的不健康囉。

材料：
豬小排300g、紅黃甜椒各1/3顆、地瓜100g、蔥花10g、香菜5g、蒜末5g、
豆豉30g

調味料：
蠔油2大匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、蕃茄醬1茶匙、五香粉1小匙、香油1茶匙

媽媽記得這樣做
1‧香菜切小段，豆豉泡水瀝乾，地瓜切片、紅黃甜椒切大丁備用。

2‧取一保鮮盒，加入紅黃甜椒、地瓜片，備用。

3‧將豬小排劃刀，加入調味料、蒜末、豆豉拌勻，放入另一保鮮盒，備用。

4‧取另一保鮮盒，加入香菜、蔥段備用。

5‧電鍋加入1杯水，放入蒸架、成品盤備用。

6‧待小朋友依便條紙內容，煮1杯水、30分鐘即可。

便條紙要這樣寫
(1號盒：切好的甜椒和地瓜) 把料倒到盤子裡。

(2號盒：醃好的排骨) 把排骨放上去，鋪平，蓋蓋子，插電，按下按鈕。

(3號盒：蔥花、香菜) 等電鍋跳起來，倒進去就可以囉!

59元出好菜-QQ順順轉大人阿基師 2009-07-30〈四〉

阿基師要用含有豐富膠質的食材，黑木耳和豬皮，幫小孩順利轉大人。

材料：
豬皮300g、黑木耳50g、玉米筍50g、蒜苗絲10g、辣椒末1小匙、香菜末1大匙

調味料：
沙茶醬、醬油各1大匙、香油、米酒各1小匙、烏醋、糖各1/2小匙

做法：
1‧熱一鍋水，下蔥段、薑塊、米酒、豬皮煮10分鐘至筷子可穿透撈出。
      放入冰塊水略為冰鎮，撈出以刀刮除油備用。

2‧豬皮、玉米筍、黑木耳切細條備用。

3‧熱一鍋滾水，下做法2的黑木耳、玉米筍汆燙，撈出瀝乾備用。

4‧取一水晶碗，加入做法2的豬皮、做法3、蒜苗絲、辣椒末、香菜末、
      調味料拌勻，即可。

59元出好菜-酸酸甜甜轉大人阿基師   2009-07-29〈三〉

阿基師利用小孩最喜歡糖醋口味，酸酸甜甜的味道，就算胃口再不好，
也可以吃下一整盤。

材料：
小排骨200g、牛蕃茄1粒、紅蘿蔔片20g、洋蔥5g、蒜片2顆

醃料：
醬油1大匙、蛋液1/2顆、玉米粉3大匙

調味料：
蕃茄醬、白醋、糖各3大匙、醬油1匙、米漿芡1匙、水3大匙、鹽少許

做法：
1‧小排骨切小塊，牛蕃茄、洋蔥切塊，冬粉剝開備用。

2‧取一水晶碗，加入小排骨、醃料拌勻備用。

3‧熱一油鍋至160度，下做法2炸熟，再下紅蘿蔔片、洋蔥過油，撈起瀝油。
       同鍋油，再下冬粉炸酥，撈起備用。

4‧同鍋餘油，下蕃茄、蕃茄醬炒勻，加水、糖煮勻後，再下鹽、白醋、
      蒜片煮勻，再以米漿勾欠後，下做法3的排骨、紅蘿蔔片、洋蔥炒勻，
      放上有冬粉的成品盤即可。

炒菜愛注意-香炒南瓜郭主義 2009-07-29〈三〉

適合夏天的炒蔬菜，香炒南瓜。微微的辣香，更能夠刺激食慾喔。

材料：
南瓜半顆、乾辣椒20g、蔥段2支、中卷1隻

調味料：
鹽、糖各少許

做法：

1‧南瓜去皮切絲、中卷切絲備用。
2‧取一鍋加油，下中卷炒到金黃，撈起備用。

3‧同鍋餘油，爆香蔥段、乾辣椒至變色，南瓜絲炒半透明後，加做法2、
水、調味料炒勻，即可盛盤。

電鍋出好菜-胗的好活力吳秉承 2009-07-28〈二〉

電鍋男教媽媽用最營養的雞胗、最簡單的作法，幫大家補足體力喔。

材料：
沙拉筍、雞胗10粒、薑片3片、米酒4茶匙、蔥段1支

調味料：
魚露2茶匙、糖1茶匙、香油2茶匙、辣油2茶匙、蔥末30g、蒜泥30g、
辣椒末30g、香菜4支、薑泥2茶匙

作法：
1‧取蒸盤，放入雞胗、薑片、米酒、蔥段和水(淹過雞胗)，入電鍋，
蒸煮30分鐘後，將雞胗切塊，備用。

2‧取水晶碗，下調味料拌勻，加入作法1雞胗、蔥末、蒜泥、辣椒末、薑泥、
香菜一起拌勻，再加入作法1抓勻，備用。

3‧沙拉筍切塊，鋪到成品盤上，再將做法2放上來即可。

炒菜愛注意-下水湯郭主義 2009-07-28〈二〉

辛苦的爸爸們，下班後想要喝一碗溫暖、爽口的湯品，古錐師的下水湯
絕對爽口又夠味喔！

材料：
鴨胗6個、中薑10g、酸菜心4片、蔥花1大匙、九層塔10片

調味料：
雞粉1小匙、米酒3小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧中薑去皮切絲、酸菜切絲備用。

2‧鴨胗將厚部去掉，表面切不斷直刀後，切成0.2公分厚片備用。

3‧取一鍋冷水，下做法2、以小火泡熟，撈起盛碗備用。

4‧取另一鍋滾水，下薑絲、酸菜絲煮入味，再下雞粉、米酒、鹽、
胡椒粉調味煮滾後，沖入成品碗。

5‧將九層塔、蔥花加入成品碗，即可食用。

59元出好菜-脆炒馬鈴薯阿基師 2009-07-27〈一〉

材料：
馬鈴薯5顆、蟹肉棒絲2支、紅蘿蔔絲半根、毛豆仁、辣椒絲、白醋適量

調味料：
魚露、高湯

做法：
1‧馬鈴薯洗淨帶皮切細條狀，備用。

2‧取一鍋滾水，淋入白醋，下做法1略燙10秒，撈出備用。

3‧取一炒鍋，爆香辣椒絲，再下蟹肉絲、紅蘿蔔絲、毛豆仁、木耳絲炒散，
再下高湯續炒均勻後，下魚露調味，最後下做法2翻炒均勻即可。

炒菜愛注意-榨菜炒肉絲郭主義 2009-07-27〈一〉

材料：
榨菜1粒、里肌肉300g、蔥段、沙拉筍1支、辣椒、太白粉水

醃料：
米酒、太白粉、蛋、醬油

調味料：
雞粉、糖、胡椒粉、醬油

做法：
1‧沙拉筍、瘦肉、辣椒切絲備用。

2‧榨菜洗淨切絲，用冷水洗淨備用。

3‧取一水晶碗，加入米酒、醬油和蛋拌勻，再下太白粉拌勻備用。

4‧取一平底鍋，下做法2炒至變色，撈起備用。

5‧同一鍋，加入少許沙拉油，爆香蔥段、辣椒絲，下榨菜炒香後，再下筍絲
爆炒均勻，加入做法4的肉絲、調味料炒勻，起鍋前，以太白粉水勾芡，
即可盛盤。