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羅漢素蒸餃   宋瓊宏師傅//東洋魚蒸豆腐  李梅仙老師

羅漢素蒸餃   宋瓊宏師傅








                      

材料：

外皮：
中筋麵粉200g、熱開水120g

內餡：
青江菜600g、香菇4朵、竹筍100g、素火腿2片、荸薺100g、豆乾2片、薑1塊

調味料：
細砂糖1小匙、香油2大匙、香菇粉1小匙、鹽1小匙

作法：
1‧起一鍋滾水，放入青江菜燙熟，取出切碎擠乾水分。

2‧起鍋熱油，放入薑末爆香，再分別放入香菇、豆乾、素火腿、竹筍炒香。

3‧加入鹽、細砂糖、香菇粉、香油調味。

4‧熄火後再加入荸薺丁、青江菜末，拌勻放涼成為餡料備用。

5‧容器中加入麵粉、滾水揉成糰，加蓋靜置鬆弛5-10分鐘，再分成適當大小的麵糰。

6‧將麵糰切口向上，用手壓平後桿成直徑8公分的圓型麵皮，包入適量內餡。

7‧收口後放入水滾的蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧揉外皮的水一定要在滾沸時沖入粉料中，才能讓外皮達到QQ的效果。

2‧麵糰切割後要切口朝上再用手壓平，這樣擀的時候形狀比較好看。

東洋魚蒸豆腐  李梅仙老師







                        

材料：
鹹鮭魚1塊、熟五花肉1塊、蒜5粒、紅辣椒2支、蔥1支、豆豉1大匙、傳統豆腐1塊、酒1小匙、香油1小匙

調味料：
白胡椒粉適量

做法：
1‧鹹魚洗淨骨切塊，放入油鍋中以半煎炸的方式將鹹魚煎香後取出備用。

2‧熟五花肉切片備用。

3‧蔥切末、辣椒切末、蒜切末，放入容器中，加入豆豉、紹興酒、白胡椒粉、香油拌勻。

4‧取一容器，放入剝成小塊的豆腐，再放入拌好的鹹魚塊、五花肉片、辛香料、水。

5‧放入蒸鍋中蒸20分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若用電鍋蒸，只要在外鍋加入一杯水煮至開關跳起即可。

資料來源： 美食交割