珍愛食譜

蒜香開陽燴胡瓜   破布子胡瓜煲  胡瓜素香麵線 郭玉芳/養生五絲  李梅仙




蒜香開陽燴胡瓜   郭玉芳

             



材料：
虎斑胡瓜半顆、大蒜2粒、開陽6隻、地瓜粉半小匙 



調味料：
白胡椒粉少許、黃糖少許、柴魚醬油1大匙、黑醋少許、香油少許、
紹興酒半大匙



做法：
1‧開陽洗淨後放入碗中，再倒入紹興酒浸泡4-6小時後，移入電鍋中蒸熟，
      再取出放涼，然後將開陽瀝出切成細末備用。
 
2‧胡瓜削去外皮並切成細條後，放入淺盤中，再移入蒸鍋內以大火蒸約3-5分鐘後，
       起鍋將蒸胡瓜的湯汁瀝出倒入碗中，再加入地瓜粉攪拌均勻備用。 

3‧鍋中倒入1大匙油，放入蒜末以小火爆炒至淡金黃色，再起鍋瀝出成為蒜酥，
      並將蒜油留下備用。 

4‧另取一鍋倒入蒜油燒熱，先放入開陽末以小火炒香，再加入白胡椒粉和黃糖
      燒煮出糖色後，加入柴魚醬油，再熄火淋入地瓜粉湯汁勾芡。 

5‧接著開火加入蒜酥和少許水煮滾，然後熄火淋入黑醋和香油拌勻，再起鍋
      盛在胡瓜上即可完成。 


廚師叮嚀：

＊未用完的蒜油可裝入玻璃瓶中保存。 

破布子胡瓜煲  郭玉芳


   



材料：
虎斑胡瓜半顆、紅辣椒1根、嫩薑10g、破布子1小罐、地瓜粉1小匙


調味料：
白胡椒粉少許、黃糖少許、黑醋少許 


做法：
1‧嫩薑切絲，紅辣椒去籽後切細絲，胡瓜削去外皮後先對半切開再切塊備用。
 
2‧鍋中倒入少許油略微燒熱後，先放入薑絲以小火爆香，再放入紅辣椒絲
      略微拌炒後，加入白胡椒粉和黃糖炒出糖色，再淋入破布子汁燒開。 

3‧接著放入胡瓜，再撒上破布子後，蓋上鍋蓋燜燒至胡瓜快要熟透時，先翻拌
      均勻，再繼續蓋上鍋蓋燜燒至熟後，淋入地瓜粉水勾芡，再熄火淋上黑醋
      翻炒均勻即可完成。 


廚師叮嚀：
＊ 胡瓜切開後若未用完，可在切面先抹上一層薄麵粉，再包上保鮮膜，以隔絕
     水份和空氣接觸，即可防止腐爛，延長保存期限。 

胡瓜素香麵線  郭玉芳


       



材料：
虎斑胡瓜半顆、乾香菇4朵、杏鮑菇2朵、老薑3片、紅辣椒1根、麵線1把



調味料：
黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許、黃糖少許、昆布醬油1大匙、黑醋1/4小匙、
香油1/4小匙



做法：
1‧胡瓜削去外皮後切成細條，乾香菇泡軟後切絲，杏鮑菇切細條，紅辣椒去籽後
      切絲，老薑去皮後切細絲備用。 

2‧鍋中倒入1大匙油以小火燒熱，先分2邊放入薑絲和香菇絲炒香，再加入黑胡椒粉
      和黃糖炒出糖色後，加入紅辣椒絲、昆布醬油、杏鮑菇、胡瓜和泡香菇的水
      略微翻炒，再蓋上鍋蓋燜煮至熟成為配料備用。 

3‧另取一鍋倒入適量的水煮至大滾後，放入麵線煮開，再立刻撈起放入炒配料的
      鍋中，然後開大火拌炒均勻，再加入白胡椒粉、黑醋和香油調味即可完成。

養生五絲  李梅仙


材料：
蒟蒻絲1包、黃豆芽1杯、海帶絲半杯、紅蘿蔔半根、芹菜2支


調味料：
鹽半小匙、麻油半小匙、醋半小匙



做法：
1‧將芹菜摘去葉子後，以刀面略微拍一下，再切成小段；蒟蒻絲切小段；
      紅蘿蔔切絲；海帶絲切小段備用。 

2‧滾一鍋水，放入芹菜、蒟蒻絲、黃豆芽、紅蘿蔔絲和海帶絲燙熟，再起鍋
      放入冷開水中漂涼後，撈出瀝乾水份，再放入碗中，加入鹽、醋和麻油翻拌
      均勻即可完成。 

廚師叮嚀：

＊海帶不需洗過直接裝入袋中，並將空氣擠出，再包上報紙後，放入冰箱冷藏，
    即可保持新鮮。