鳳梨油條炒豬肺   黃德忠  嫩薑紅麴炒肉片   林秋香


鳳梨油條炒豬肺 大廚私房菜   黃德忠


                 


材料: 
豬肺半個、紅辣椒1根、蔥2根、薑半兩、筒筍2兩、油條1條、帶皮鳳梨1顆、
蒜頭2粒、馬蹄5粒、魚漿2兩、白芝麻少許


調味料:
紅麴2大匙、醬油1大匙、黑醋1大匙、味霖1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許



做法:
1‧鳳梨從1/3處直向切開,保持果皮完整,將果肉取出後切塊備用。

2‧豬肺煮熟後切塊,筒筍切片,蒜切片,薑切片,蔥切段,紅辣椒去籽切片備用。

3‧馬蹄以刀面略拍後切碎,再加入魚漿中攪拌均勻備用。

4‧起一乾鍋,放入白芝麻烘炒至金黃後起鍋備用。

5‧油條切成約大拇指長的小段後,兩端先沾上太白粉,再填入混有馬蹄的魚漿,
      然後沾上白芝麻,再放入燒熱至100度的油鍋中炸至熟透後起鍋瀝油備用。

6‧鍋中燒熱2大匙油,先爆香蔥、紅辣椒、薑和蒜,再加入豬肺、筒筍、鳳梨、
       酒、香油、醬油、紅麴、高湯、味霖、胡椒粉和黑醋拌炒均勻,起鍋前放入
     油條略微翻炒後,再盛入鳳梨殼中即可完成。

 

廚師叮嚀

*將鳳梨殼底部切出一個小平面,或切一刀口,可保持穩固,較不易傾倒。

*油條接觸到濕性材料後會快速變軟,因此起鍋前再加入快速翻炒即可,以免
    破壞酥脆的口感。







嫩薑紅麴炒肉片 開心妙煮廚  林秋香



            


材料:
豬肉8兩、高麗菜苗4兩、嫩薑3兩、枸杞1大匙


調味料:
紅麴醬4大匙、酒1大匙、香油少許、鹽少許、柴魚醬油適量


做法:

1‧嫩薑切片,豬肉切片,高麗菜苗洗淨後切大塊,枸杞放入冷水中浸泡備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油,先放入薑片炒至略微金黃,再放入肉片炒至變色後,
      加入香油、紅麴醬、酒和鹽拌炒均勻,再放入枸杞和高麗菜苗,然後蓋上鍋蓋
     燜燒至熟透。

3‧接著先將較沒沾到湯汁的高麗菜苗單獨盛一盤,並淋上柴魚醬油和香油成為
      炒青菜,再將沾到較多湯汁的高麗菜苗盛入另一個盤子舖底,然後放上紅麴肉片
      即可完成。

 

廚師叮嚀:

*這道料理不僅有助於提高新陳代謝,促進血液循環,改善腸胃虛寒,還可增強
     抵抗力,預防夏季食物中毒。








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