珍愛食譜

辣炒豬肝  林美慧老師/臘味炒飯 宋瓊宏師傅/鳳梨綠豆冰  蔡季芳老師

辣炒豬肝  林美慧老師





                    

材料：
豬肝1/2斤、韭黃段1包、蔥段1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥末１大匙

醃料：
酒1大匙、鹽1小匙、濕立軟1大匙、太白粉1大匙

調味料：
酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、雞粉1小匙、鹽少許

做法：
1‧豬肝切薄片放入容器中，加入酒、濕立軟、鹽拌勻，加入太白粉調勻後，
      放入油鍋內過油備用。

2‧起鍋放入蔥末、薑末、蒜末炒香，嗆入酒，加入辣豆瓣醬、蔥段、
   韭黃炒軟後，放入雞粉、鹽調味，倒入豬肝片快速翻炒幾下即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧濕立軟是一種天然酵素，用來軟化肉類及海鮮食材，一般超商都有販賣。

臘味炒飯 宋瓊宏師傅







                  

材料：
白飯1碗半、臘腸50g、肝腸30g、雞蛋1個、蔥1根、西生菜100g

調味料：
香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙、油少許

做法：
1‧臘腸、肝腸蒸熟切丁、蔥切蔥花、西生菜切絲備用。

2‧起鍋倒入蛋汁，煎成蛋皮後切絲備用。

3‧起鍋放入蔥花爆香，加入白飯、香菇粉、胡椒粉、醬油拌炒到飯粒上色。

4‧加入臘腸丁、肝腸丁、西生菜絲炒勻盛盤並撒上蛋絲即可。

鳳梨綠豆冰  蔡季芳老師

                     




材料：
鳳梨1個、二砂糖半斤又半杯、綠豆1/2斤、水5杯

做法：
1‧鳳梨剖半去芯切片，加入1/2杯砂糖放入蒸盤中備用。

2‧綠豆洗淨不泡水，加入3杯半的水，放入電鍋中。

3‧架上蒸架，放上鳳梨蒸煮即成為蜜鳳梨，將綠豆拌鬆即為炊綠豆。

4‧空鍋內放入1/2斤的二砂糖，搖鍋烤出焦糖香，成為液態焦糖後熄火。

5‧加入1杯半的水再開火，加入切丁鳳梨芯，煮至沸騰後熄火即為鳳梨糖水。

6‧碗中盛入碎冰，加上蜜鳳梨、綠豆，淋上鳳梨糖水即可。

廚師叮嚀：
1‧鳳梨芯要等到煮至沉入糖水中再過濾。

2‧用傳統電鍋煮綠豆，要在外鍋加入1杯半的水。

資料來源： 美食交割