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【白鯧粿條湯】【山藥南瓜蒸肉】【蒜蓉蒸蝦 】【蒜泥白肉】  主廚大師：黃景龍 


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/30

主廚大師：黃景龍    播出日期：96.7.30 

台菜王子-黃景龍，今天要為大家帶來簡單又便利的一鍋三菜。白鯧粿條湯有板條的
滑嫩及魚肉的鮮美。清爽不油膩，非常有飽足感。
 

【白鯧粿條湯】
 

           
 
材料：
白鯧魚1尾、 客家粄條350g、 蒜苗1枝、 芹菜末40g  



調味料：
油蔥酥20g、 鹽1大匙、 白胡椒粉2大匙、 高湯1000cc
 
 

做法：
1‧粄條切條、蒜苗切段，白鯧魚洗淨切成長段。 

2‧鍋中放入高湯、粄條、白鯧魚、鹽、胡椒粉，以大火煮滾8分鐘。 
      ☆胡椒粉有去腥提味的作用。

3‧起鍋灑上油蔥酥、芹菜末即可。 
 
 

主廚大師：黃景龍    播出日期：96.7.30 


台菜王子-黃景龍，今天要為大家帶來簡單又便利的一鍋三菜。像是山藥南瓜蒸肉，
豬絞肉融合南瓜的甜味以及山藥的濃稠，肉質鮮嫩香Q，南瓜與山藥的相互搭配，
讓傳統的台式蒸肉吃起來不柴不澀、滑嫩甘甜，是道相當美味的料理。
 

【山藥南瓜蒸肉】 
 

              

 
材料：
豬絞肉300g、  日本山藥150g、 南瓜適量

調味料：
糖2大匙、  蛋1顆
 
 

做法：
1‧日本山藥、南瓜切塊備用。 

2‧豬絞肉加入山藥、南瓜、糖、蛋，一起攪拌後，入鍋蒸10分鐘即可。 
      ☆最好選用胛心肉，油脂多吃起不柴。 
      ☆蒜頭酥可用蒜頭替代。
      ☆肉餅要鋪平，受熱均勻較快熟。
 
 
 

主廚大師：黃景龍    播出日期：96.7.30
 
台菜王子-黃景龍，今天要為大家帶來簡單又便利的一鍋三菜。蒜蓉蒸蝦，利用
蒸煮技巧，保留鮮蝦的鮮甜美味，搭配大量的蒜末及醬汁，讓鮮蝦充分入味，
清爽彈牙又夠味的蒜容蒸蝦，讓人一吃就上癮。 
 

【蒜蓉蒸蝦 】
 

         
 
材料：
草蝦8尾、 蒜末100g、香菜末1大匙、 辣椒末1大匙、 薑末1大匙

調味料：
素蠔油3大匙、 醬油膏 3大匙、 糖1大匙、 水300cc
 
 

做法：
1‧草蝦背部切開去除腸泥。 
      ☆將草蝦的蝦鬚剪掉，食用時比較方便。

2‧蒜末、素蠔油、糖、水絞碎成蒜蓉醬。 
       ☆磨蒜泥要用現剥的蒜頭。   
       ☆蒜泥醬放冰箱可保存一個星期。

3‧草蝦放入快鍋蒸熟。 
      ☆蝦子勿重疊，以免重疊的部份不熟。 
      ☆蝦子上面鋪上鋁箔紙以免蝦肉蒸太熟。

4‧淋入蒜泥醬汁後，灑上香菜末、辣椒末、薑末，入鍋蒸10分鐘即可。

主廚大師：黃景龍    播出日期：96.7.30

 
 台菜王子-黃景龍，今天要教大家製作，蒜泥白肉。軟嫩彈牙的豬頸肉，沾上
用蒜頭、素蠔油、糖及水所絞碎混合成的萬用蒜蓉醬，味道濃郁辛香，口感
相當清爽鮮美，好學又好吃。
 

【蒜泥白肉】
 

             


材料：
豬頸肉片1片、 蒜末100g、  

調味料：
素蠔油3大匙、 醬油膏3大匙、 糖1大匙、 水300cc 
 


 
做法：
1‧將豬頸肉切薄片、燙熟備用。 

2‧蒜末、素蠔油、糖、水絞碎成蒜蓉醬。 

3‧肉片淋上蒜蓉醬即可。