珍愛食譜

播出時間：07/30(四)
 

 
料理對決主題：學到就是賺到！夜市名店第2彈來去「逢甲夜市」吃小吃！  





老饕評審團：蔡萬利 程安琪 郭月英 

 
來賓： 張紹明

 
菜名： 黑胡椒豬柳起司洋芋

 
 
材料：(販售價格一份60元)(成本33元)
   (1份共25元)
馬鈴薯1個約250g(10元)、豬菲力(15元)



起司醬材料：(35份共130元)
液態起司醬450g(100元)、水3000g、糖200g、鹽40g、香草粉3g(30元)




黑胡椒醬材料：(30份共127元)
高麗菜90g(10元)、蒜頭18g(10元)、洋蔥240g(10元)、白蘿蔔240g(10元)、
紅蘿蔔90g(5元)、西洋芹90g(5元)、黑胡椒粒18g(30元)、古月粉(5元)、
醬油原液96g(30元)、雞精塊1塊(7元)、味素、沙拉油、奶油(5元)、特砂糖、
香油 

做法： 
1‧馬鈴薯洗淨，表面叉幾個洞，入烤箱以最大火烤50分鐘，取出放入微波爐
       大火加溫5-8分鐘即可。 

2‧水燒開，將鹽、糖、香草粉入鍋攪拌至化開。 

3‧待水煮滾，入液態起司攪拌4-5分鐘即成為起司醬。 

4‧將白蘿蔔、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、高麗菜洗淨切塊，放入果汁機打到
      約黑胡椒粒大小，將汁和菜渣分開備用。 

5‧起鍋下沙拉油，入黑胡椒粒、蒜末拌炒，下古月粉、菜渣拌炒至滾。
 
6‧入醬油熗鍋邊，以雞精塊、味素、特砂糖、菜汁調味，大火煮開關小火
      慢燉40分鐘，淋香油即成為黑胡椒醬。 

7‧熱鍋爆香蒜末、洋蔥絲，入肉絲爆炒至8分熟，再入黑胡椒醬煮滾
      即成為黑胡椒豬柳。 

8‧馬鈴薯由中間切一刀，淋上起司醬，放上黑胡椒豬柳即完成此道料理。

來賓： 黃明惠

菜名： 綜合炸海鮮







 
 
材料：(販售價格一份50元)(成本30元)




(1份共30元)
旗魚(8元)、鮪魚(6元)、魷魚(4元)、花枝(5元)、地瓜粉(0.5元)、木薯粉(1元)、
卡士達粉(1元)、麵包粉(1元)、XO海鮮醬(1.5元)、泰式酸辣醬(0.5元)、
蕃茄醬(0.5元)、高麗菜絲(0.5元)、小黃瓜絲(0.5元)





鮮魚醃料：
南薑末、味噌、味醂、糖、蛋白、米酒 






魷魚花枝醃料：
蛋黃、糖、味噌、米酒

做法： 
  1‧將旗魚、鮪魚、魷魚、花枝洗淨瀝乾，切條狀備用。 

  2‧南薑末、味噌、味醂、糖、蛋白、米酒調勻即成為鮮魚醃料。 

  3‧將旗魚、鮪魚倒入鮮魚醃料中輕輕拌勻備用。 

  4‧蛋黃、糖、味噌、米酒調勻即成為魷魚花枝醃料。 

  5‧將魷魚花枝倒入醃料中拌勻備用。 

  6‧將地瓜粉、木薯粉、卡士達粉、細 

  7‧將旗魚、鮪魚、魷魚、花枝裹上裹粉，醒2分鐘備用。 

  8‧油鍋加溫至180度，依序放入魷魚、旗魚、鮪魚、花枝炸至金黃色，
        撈出瀝油。 

  9‧以高麗菜絲鋪底，放上炸海鮮，淋上泰式酸甜醬，撒上小黃瓜絲
         即完成泰式酸辣炸海鮮。 

10‧炸海鮮放盤上，淋上XO海鮮醬，撒上小黃瓜絲、香菜即完成XO醬炸海鮮。

資料來源：中天電視 冰冰好料理