珍愛食譜

播出時間：07/29(三)


 
 
料理對決主題：就醬做最便宜！第13彈自己釀水果醋最便宜！超省錢！ 

老饕評審團：林依輪 徐仲 李德全

 
來賓： 辜惠雪～檸檬醋 / 檸檬醋凍

菜名：檸檬醋

材料： 
檸檬1斤、陳年高粱醋1罐、原色冰糖 1斤

做法： 
1‧檸檬去蒂洗淨風乾再切片、放入玻璃容器中 。

2‧倒入高粱醋醃過檸檬片泡兩天。 

3‧分次加入冰糖後加蓋封存約４５天 。

4‧食用時以３０ＣＣ醋加５倍冷開水稀釋飲用 。

菜名：檸檬醋凍

材料： 
熱開水400g、膠凍粉30g、細砂糖30g、冷開水100g、檸檬醋120g、香橙酒30g

做法： 
1‧膠凍粉加糖拌勻後加入熱開水中溶解。 

2‧加入冷開水降溫後再加入檸檬醋和香橙酒拌勻 。

3‧倒入模具中冷藏至定型即可扣出。

來賓： 蘇鼎雅～綜合水果醋 / 醋拌水果綜合藻

 
菜名：有機糙米醋

材料： 
有機糙米1斤、米麴半兩、冷開水2500cc

菜名：綜合水果醋

材料： 
鳳梨1斤、芭樂半顆、葡萄10顆、金桔3顆、牛蕃茄1顆、玻璃罐3斤、
鳳梨皮少許、有機糙米醋1斤、蜂蜜兩大匙

做法：
1‧糙米洗淨，煮熟成飯。冷卻後加入米麴拌勻。 

2‧入缸後蓋上厚布，靜置3-7天，待缸中飄出濃濃酒香味時，倒入冷開水
      蓋上薄透氣布。 

3‧將缸置於通風處約1個月，加入適量的醋酸菌。 

4‧每天攪拌1-2次，每次約5分鐘，需攪拌90天。濾渣再靜置4個月，
      熟成即可裝罐保存。即為有機糙米醋 。

5‧將鳳梨、芭樂等五種不同的水果洗淨蔭乾後，切成塊狀放入罐底、
      再放入鳳梨皮，倒入有機糙米醋即可封罐，三個月後可飲用。 

6‧飲用時1：10倍的冷開水，調入適量蜂蜜以增加口感，加點冰塊更爽口 。

菜名：醋拌水果綜合藻

材料： 
綠藻10g、紅藻10g、珊瑚草15g、海帶芽15g、小蕃茄、紫蘇梅一大匙、
芝麻適量 、綠豆露三大匙

調味料：
黃豆露醬油2大匙、梅子汁1匙、百香果汁、味醂1匙、香油1匙、辣油1匙

做法：
1‧珊瑚草用水反覆清洗淨泡約1天1夜時間，軟化後用開水清洗瀝乾，
      切段備用。 

2‧紅藻、綠藻、海帶芽各用開水泡開5分鐘，撈起瀝乾備用。水果切丁，
      紫蘇梅切細絲。 

3‧調味料調勻後即為醃料。 

4‧所有材料和醃料拌合之後冷藏2-3小時，口感清爽入味。

資料來源：中天電視 冰冰好料理