播出時間:07/29(三)


 
 
料理對決主題:就醬做最便宜!第13彈自己釀水果醋最便宜!超省錢! 







老饕評審團:林依輪 徐仲 李德全







 
來賓: 辜惠雪~檸檬醋 / 檸檬醋凍


 

 


菜名:檸檬醋

材料: 
檸檬1斤、陳年高粱醋1罐、原色冰糖 1斤






做法: 
1‧檸檬去蒂洗淨風乾再切片、放入玻璃容器中 。

2‧倒入高粱醋醃過檸檬片泡兩天。 

3‧分次加入冰糖後加蓋封存約45天 。

4‧食用時以30CC醋加5倍冷開水稀釋飲用 。










菜名:檸檬醋凍


材料: 
熱開水400g、膠凍粉30g、細砂糖30g、冷開水100g、檸檬醋120g、香橙酒30g







做法: 
1‧膠凍粉加糖拌勻後加入熱開水中溶解。 

2‧加入冷開水降溫後再加入檸檬醋和香橙酒拌勻 。

3‧倒入模具中冷藏至定型即可扣出。











來賓: 蘇鼎雅~綜合水果醋 / 醋拌水果綜合藻




 
菜名:有機糙米醋


材料: 
有機糙米1斤、米麴半兩、冷開水2500cc

菜名:綜合水果醋

材料: 
鳳梨1斤、芭樂半顆、葡萄10顆、金桔3顆、牛蕃茄1顆、玻璃罐3斤、
鳳梨皮少許、有機糙米醋1斤、蜂蜜兩大匙





做法:
1‧糙米洗淨,煮熟成飯。冷卻後加入米麴拌勻。 

2‧入缸後蓋上厚布,靜置3-7天,待缸中飄出濃濃酒香味時,倒入冷開水
      蓋上薄透氣布。 

3‧將缸置於通風處約1個月,加入適量的醋酸菌。 

4‧每天攪拌1-2次,每次約5分鐘,需攪拌90天。濾渣再靜置4個月,
      熟成即可裝罐保存。即為有機糙米醋 。

5‧將鳳梨、芭樂等五種不同的水果洗淨蔭乾後,切成塊狀放入罐底、
      再放入鳳梨皮,倒入有機糙米醋即可封罐,三個月後可飲用。 

6‧飲用時1:10倍的冷開水,調入適量蜂蜜以增加口感,加點冰塊更爽口 。













菜名:醋拌水果綜合藻

材料: 
綠藻10g、紅藻10g、珊瑚草15g、海帶芽15g、小蕃茄、紫蘇梅一大匙、
芝麻適量 、綠豆露三大匙








調味料:
黃豆露醬油2大匙、梅子汁1匙、百香果汁、味醂1匙、香油1匙、辣油1匙

 


做法:
1‧珊瑚草用水反覆清洗淨泡約1天1夜時間,軟化後用開水清洗瀝乾,
      切段備用。 

2‧紅藻、綠藻、海帶芽各用開水泡開5分鐘,撈起瀝乾備用。水果切丁,
      紫蘇梅切細絲。 

3‧調味料調勻後即為醃料。 

4‧所有材料和醃料拌合之後冷藏2-3小時,口感清爽入味。

















資料來源:中天電視 冰冰好料理















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