珍愛食譜

【大明星指定菜】客家小炒→阿基師教你做

                    







食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、
芹菜3根、紅辣椒1根、蒜苗1支

調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油、高湯50c.c.、白胡椒粉

做法：
1‧芹菜切段；蒜苗切斜片；辣椒切斜段；豆乾切片；乾魷魚刮去外膜，逆紋切條，
       泡魷魚的水保留；五花肉切條，備用。

2‧起鍋熱油，將五花肉乾煸至香後，再放入豆乾一起煸炒。

3‧炒出香味後，放入魷魚拌炒，再加冰糖1茶匙、醬油1匙、少許水、50c.c.高湯、魷魚水燜煮，
       待稍微收汁後，放入芹菜、辣椒和蒜苗，並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻，
      起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。

今日秀主題： 【大明星來下廚】番茄肉絲兩吃/滷白菜

番茄肉絲兩吃【高玉珊+老公-孫榮發】






                    

食材：
豬肉絲、黑柿番茄4顆(台灣品種)、焗烤用起司絲1碗、熱白飯1碗

調味料：
醬油、香油、黑醋、番茄醬5大匙

做法：
1‧將番茄底部切十字，入滾水鍋汆燙去皮，取出後切小丁。

2‧取一水晶碗，放入肉絲、醬油、香油抓醃15分鐘。

3‧第一吃：
      起鍋，放入少許水、番茄碎炒至呈糊狀，加番茄醬5大匙炒香， 接著放入醃過的肉絲
      拌炒均勻即可淋在熱白飯上食用。

4‧第二吃：
     白飯鋪底、淋入剛炒好的番茄肉絲、灑上起司絲，烤至起司融化。

5‧裝飾盛盤。

滷白菜【邢峰+老婆-許素碧】







                    

食材：
大白菜(切片)1顆、香菜葉3株、雞蛋2顆、培根(切片)3片、乾香菇(切絲)4朵(泡水)、
黑木耳(切絲)1片、乾蝦米1小碗(泡水)、蒜頭(切末)3顆、大辣椒(切絲)1根

調味料：
鹽巴、醬油、雞粉、白胡椒粉、烏醋

做法：
1‧起油鍋，將打好的蛋液過漏勺，炸成蛋酥後撈起瀝油，備用。

2‧起鍋熱少許油，炒香培根、香菇，加白胡椒粉和醬油調味，再放蝦米、
      蒜末及少許水和泡香菇蝦米的水，再加入白菜、辣椒、黑木耳和蛋酥拌炒，蓋鍋蓋煨煮。

3‧開蓋加入辣椒絲，再加少許鹽、雞粉和烏醋調味翻炒至白菜軟嫩入味即可。

4‧最後灑香菜，裝飾盛盤即完成。

資料來源： 型男大主廚