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竹筍肉片紅咖哩 林宸緯師傅／梅醬雞 程安琪老師

竹筍肉片紅咖哩 林宸緯師傅

材料：
綠竹筍1個、南瓜1小塊、豬頸肉片60克、洋蔥2大匙、九層塔少許、椰漿15大匙、

新鮮檸檬葉1片

調味料：
椰糖1小匙、魚露1小匙、鹽少許

紅咖哩醬：
乾檸檬葉5片、香菜根2大匙、南薑2小匙、香茅1大匙、紅蔥頭1又1/2大匙、蒜頭1又1/2大匙、

乾辣椒2大匙(泡水去籽)、紅辣椒5條、蝦膏4小匙

作法：
1‧取一調理機，放入香茅、蒜頭、紅蔥頭、南薑、乾辣椒、檸檬葉末、香菜根、紅辣椒，

     攪打成碎末，再加入蝦膏拌勻成為紅咖哩醬備用。

2‧竹筍切厚片、洋蔥切絲、南瓜切片備用。

3‧起鍋熱油，放入洋蔥炒香，再放入適量的紅咖哩醬炒香，再加入肉片拌炒至快熟，

     再加入椰漿、竹筍燜煮。

4‧再加入南瓜、檸檬葉、椰糖、魚露、鹽續煮至湯汁變濃稠，起鍋後放上九層塔即可。
 

廚師叮嚀：
＊製作紅咖哩醬時因為香茅纖維較粗，所以要先絞碎，以免食用時礙口。

＊紅咖哩醬一定要炒出香氣，咖哩醬的味道才會濃郁。

＊檸檬葉下鍋前要先把葉脈撕掉，避免影響口感。

梅醬雞 程安琪老師

材料：
仿土雞腿2支、蔥2根、薑2片、八角1個、廣陳皮2片、紹興酒2大匙

調味料：
醬油6大匙、冰糖1大匙

梅醬：
話梅6粒、紫蘇梅10粒

做法：
1‧取一容器，放入醬油、米酒拌勻，再放入雞腿並用醬汁塗抹外皮，並略泡5分鐘備用。

2‧起鍋熱油，將雞腿擦乾水分後以雞皮向下的方式放入鍋中，煎至表皮變成金黃色後取出備用。

3‧原鍋保留少許油，放入蔥段、薑片爆香，再加入廣陳皮、八角、雞腿、紹興酒、醃雞腿的醬油、

     水、冰糖，小火燜煮30分鐘，熄火後將雞腿放涼取出備用。

4‧取一容器，放入紫蘇梅、話梅、2杯水，放入電鍋中蒸20分鐘，取出放涼後剝下梅肉，

     連汁打成泥狀後倒入小鍋中，用小火續煮10分鐘至梅醬濃稠後盛出備用。

5‧將放涼的雞腿切成塊狀後盛盤，食用時搭配梅醬即可。

廚師叮嚀：
＊煮梅醬時可以個人喜好加入冰糖或白醋調味。

＊雞腿煮好後放涼再切比較會保持雞腿外形的完整。

資料來源： 美食交割