酸甜奇異果 讓你變美人

【聯合報/記者周小仙、陳若齡/報導‧記者陳立凱、鄭超文、高智洋/攝影‧
場地提供/龍銀濤上海湯包館,02-8952-6688】

 

主廚達人/張福中
龍銀濤上海湯包餐館行政主廚,從事江浙餐飲工作十餘年,喜歡運用創新食材
入菜。

營養達人/劉珍芳
台北醫學大學保健營養學系教授

就營養價值來說,奇異果是果中之王,每天兩粒就足夠一天的維他命C。也因此奇異果不適合高溫烹煮,打成果汁或涼拌沙拉就很棒;做菜做點心,都可為生活增添健康美味。

揚名全球的紐西蘭奇異果,堪稱紐西蘭國寶,其實最早源自中國,還有個可愛的名字「獼猴桃」。5-11月正是位在南半球紐西蘭的秋冬日,奇異果在秋冬季盛產,台灣才能在炎炎夏日享受清爽的奇異果。

怎麼保存

奇異果可以常溫保存,較甜的金色奇異果常溫下可放2-3天,綠色奇異果約可放1周。如果想快點吃,可將比較硬的奇異果與蘋果、香蕉放在一起,利用乙烯催熟。如果過熟,不妨放到冷凍庫
冰存,之後再用冰沙機或果汁機打成果汁或冰沙。

黃金奇異果(圖左),表皮光滑少毛,蒂頭凸出,果肉金黃。綠色奇異果(圖右),表皮多毛,蒂頭較小,果肉綠色。
怎麼挑選

選表面光滑、無蟲咬、軟硬適中的最優。順便說個小秘密,黃金奇異果只要把表皮洗乾淨,可以連皮一起吃喔。

奇異果真心話

我們奇異果家族,分綠、黃兩個品種,常見的綠色是原生於中國的元老級品種,漂洋過海到紐西蘭後,經改良培養出黃色果肉,甜度更高的黃金奇異果。

根據美國學者研究指出,在鳳梨、蘋果、葡萄柚、柳橙、香蕉等27種水果中,奇異果營養成分最高,而每單位所含熱量卻最低,只有60大卡。
每天吃兩個,就可獲得一天所需的維他命C,還有豐富的維生素E、β胡蘿蔔素,
能抗氧化、增強免疫力,預防便祕和失眠,好處多多。











《張福中指導》奇異果優酪乳

【聯合報/記者周小仙、陳若齡/報導‧記者陳立凱、鄭超文、高智洋/攝影‧
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主廚達人/張福中
龍銀濤上海湯包餐館行政主廚,從事江浙餐飲工作十餘年,喜歡運用創新食材入菜。

 

‧材料:
原味優酪乳250ml、鮮乳250ml、綠色奇異果2個、果糖2-3匙

 

‧步驟:

 

1.奇異果去皮後切丁。

 

2.所有材料放入果汁機中打勻即可。

 

■主廚Tips:
打成汁的奇異果沒什麼酸澀味,再加上優酪乳、鮮乳雙重奶味,清涼香濃好喝,營養不流失。只是現打果汁最好馬上喝完,擺久氧化就沒那麼可口了。
















《張福中指導》奇異果麻糬捲


【聯合報/記者周小仙、陳若齡/報導‧記者陳立凱、鄭超文、高智洋/攝影‧
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主廚達人/張福中
龍銀濤上海湯包餐館行政主廚,從事江浙餐飲工作十餘年,喜歡運用創新食材入菜。

 

‧材料:
奇異果1顆、方形麻糬皮2片、豆沙餡10g

 

‧步驟:

 

1.將奇異果剁或打成泥狀,然後將奇異果泥均勻平鋪於麻糬皮上。

 

2.接著放上搓成長度適中的長條狀豆沙餡。將包著果泥和豆沙餡的麻糬皮由一端小心捲起,食用前切成數段即可。

 

■主廚Tips:
做好的麻糬捲,可用保鮮膜包好,先放入冰箱稍微冷藏一下,冰冰涼涼吃起來
更有味道,但不要冷藏過久,以免口感











《張福中指導》奇異果總匯


【聯合報/記者周小仙、陳若齡/報導‧記者陳立凱、鄭超文、高智洋/攝影‧
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主廚達人/張福中
龍銀濤上海湯包餐館行政主廚,從事江浙餐飲工作十餘年,喜歡運用創新食材入菜。

 

‧材料:
黃金奇異果1顆、焗烤用起司絲5g、蛋塔皮2個、蝦仁5g、花枝5g、蟹肉棒5g、玉米粒5g、黑胡椒少許、鹽巴少許、半顆蛋黃

 

‧步驟:

 

1.先將蟹肉棒、蝦仁、花枝等海鮮汆燙至7分熟,放涼切小塊備用。

 

2.奇異果切丁或剁碎,撒少許黑胡椒、鹽巴及半顆蛋黃攪拌均勻。

 

3.將奇異果拌醬鋪放於蛋塔皮底層,再放上玉米粒、海鮮塊。

 

4.起司絲覆蓋其上,放烤箱以150~180℃烤10分鐘,外表呈金黃色即可。

 

■主廚Tips:
蛋塔皮可至麵包材料行購買,也可換成厚片土司,一片可切成4小塊,份量剛好。










《張福中指導》奇異果薏仁沙拉



【聯合報/記者周小仙、陳若齡/報導‧記者陳立凱、鄭超文、高智洋/攝影‧
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主廚達人/張福中
龍銀濤上海湯包餐館行政主廚,從事江浙餐飲工作十餘年,喜歡運用創新食材入菜。

 

‧材料:
綠色、黃色奇異果各2個、薏仁1/2杯、紅葡萄1杯、小番茄1杯、紅洋蔥1/4杯

 

‧醬汁:
橄欖油2匙、紅酒醋2匙、糖1匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/8茶匙

 

‧步驟:

 

1.薏仁洗淨後泡4小時冷水,瀝乾倒沸水中,蓋上鍋蓋以小火燉煮。

 

2.燜煮40分鐘,讓薏仁吸收水份、膨脹,口感才會鬆軟,熄火翻鬆後放涼。

 

3.奇異果、小番茄、紅洋蔥切塊。

 

4.切塊水果和葡萄拌入放涼的薏仁,再倒入調好的醬料,拌勻就完成了。

 

■主廚Tips:
大家會以為要從冷水開始煮起,其實薏仁直接以沸水煮才不易黏在一團。










《張福中指導》奇異果煎餅


【聯合報/記者周小仙、陳若齡/報導‧記者陳立凱、鄭超文、高智洋/攝影‧
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主廚達人/張福中
龍銀濤上海湯包餐館行政主廚,從事江浙餐飲工作十餘年,喜歡運用創新食材入菜。

 

‧材料:
綠色奇異果1個半、紅蘿蔔40g、高麗菜40g、海苔末2匙、植物油1匙、中筋麵粉1杯、水2/3杯

 

‧步驟:

 

1.奇異果洗乾淨後,半顆去皮切薄片,一顆切丁;紅蘿蔔與高麗菜都切成細絲。

 

2.麵粉與水調成均勻麵糊。把切好的奇異果、紅蘿蔔、高麗菜加入麵糊中拌勻。

 

3.平底鍋熱油後,倒入麵糊鋪平,用小火將兩面煎成微酥的金黃色。

 

4.撒上海苔粉、擺上切片奇異果,喜歡的話再擠上美乃滋,美味煎餅上桌囉。

 

■主廚Tips:
煎餅好吃的秘訣有兩個,第一是麵糊要和得均勻,吃到顆粒口感馬上扣分;
第二是用小火慢慢煎,讓熱力慢慢透進麵糊中,半酥半軟的煎餅才可口。








* 資料來源: 聯合新聞網 快活周報 名廚撇步













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