珍愛食譜

主食材：
荔枝20粒(紅皮的，挑大粒，保留外殼並取肉去籽)

副食材：
新鮮蝦仁150g、洋蔥末2g、薑末2g、玉米醬半碗、蛋白1/2量、玉米粉1大T、
青江菜2束、罐頭櫻桃2粒

調味料：
鮮奶油2大T

做法：
1‧荔枝保留完整外殼，取出荔枝肉切小丁備用。蝦仁做前處理，用刀片壓成
       泥漿。

2‧做醬汁：
       起鍋，爆香洋蔥末、薑末，加入玉米醬、荔枝湯汁拌炒，再用鮮奶油調成
       淋醬。
       做餡料：
       取一水晶碗，將荔枝肉混合蝦仁漿，加入少量鹽、蛋白、玉米粉均勻攪
      拌成餡料。

3‧起蒸鍋，取荔枝餡料填充入荔枝殼中定型，將填充餡料的荔枝殼入鍋蒸8分鐘。
       起鍋寶，青江菜入鍋汆燙，取出後切片做盤飾。取出蒸熟的荔枝餡料，
       剝除外殼，取中間肉餡堆疊在青江菜上，淋上洋蔥玉米醬汁即可。

4‧組合盛裝，用罐頭櫻桃點綴即可，食用時可搭配洋蔥玉米醬沾食。

 
香料蝦仁釀荔枝  Maggie & 巨炮

主食材：
荔枝12個（去殼、去籽）

副食材：
草蝦仁200公克（用蛋白拌醃一下，醃20~30分鐘）、馬蹄6個（切細丁）、
紅甜椒1/4個（切絲）、四季豆300公克（切去兩頭，把粗纖維撕掉、
細香蔥碎1/2杯、蒜碎1大匙、百里香少許、橄欖油少許

調味料：
不甜美奶滋少許、鹽少許、胡椒少許、無鹽奶油少許

做法：
1‧取紙巾，將沖洗好的蝦仁吸乾水份備用。起小鍋加熱，加入少許橄欖油，
       加入蝦仁拌炒，加入蒜碎、鹽、胡椒、百里香炒勻撈起備用。起小深鍋，
       加入3/4滿的水煮沸後，加入四季豆，煮約8分鐘。

2‧將煮過的四季豆瀝乾水份倒入鍋中，加入奶油、紅甜椒絲、鹽，拌炒約2分鐘。

3‧蝦仁切小丁，在取一水晶碗放入切好的蝦仁丁、馬蹄、美奶滋、一半的
      蝦夷蔥碎拌勻，釀入荔枝中，上面放上炒過的紅甜椒絲。

4‧在長型盤中鋪入炒好的四季豆，上面放上釀好的荔枝，撒上另一半的細香蔥
      即完成。









主廚隨堂考
◈荔枝的台語是 『ㄋㄞ ㄐ一』，英文的荔枝是 Litchi。