型男大主廚 07/28~趙式炒米粉/蘇州玉米餅/洋蔥炒牛肉【大明星指定菜】－珍愛食譜

趙式炒米粉趙婷/蘇州玉米餅李志希大明星私房菜

趙式炒米粉趙婷大明星私房菜

主食材：
米粉1紮(先泡軟)

副食材：
豬肉絲(1小碗)、小蝦米5g、乾香菇(泡水)5朵、紅蘿蔔絲10g、芹菜段、醬瓜

調味料：
醬油、干貝粉、白胡椒粉

做法：
1‧香菇切條、芹菜切小段備用。

2‧起鍋熱油，爆香小蝦米、香菇條，再將豬肉絲、紅蘿蔔絲、芹菜段入鍋拌炒，再加入米粉、
少許水煨煮一下。

3‧同上鍋，用醬油、干貝粉、白胡椒粉調味後即可，用醬瓜裝飾盛盤。

蘇州玉米餅李志希大明星私房菜

主食材：
玉米粒1罐

副食材：
雞蛋2顆、番薯粉、白芝麻、黃色木瓜甜絲1碗

調味料：
鹽巴、細砂糖

做法：
1‧製作玉米麵糊：
取一水晶碗，放入蛋清、番薯粉、白芝麻、玉米粒和些許鹽巴，一起攪拌均勻成糊狀，備用。

2‧起油鍋，將玉米麵糊下鍋油炸至金黃酥脆後，取出瀝油備用。

3‧取出切成適合入口的塊狀，均勻舖上木瓜甜絲、灑入細砂糖，裝飾盛盤。

大明星指定菜：洋蔥炒牛肉→阿基師

特色：
1‧需大火快炒 2‧洋蔥的異味要去除 3‧洋蔥易吃油，不可炒得過於軟爛
4‧洋蔥與牛肉的味道要結合

做法：
1‧將牛肉切條狀，加少許太白粉水〈拌炒時可以不需勾芡〉、醬油、鹽、糖、紹興酒拌勻，再加少許油。
※ 洋蔥炒牛肉不管是丁、絲、粒、片、條，通通可以並沒有規定說一定要什麼形狀。

2‧將洋蔥切成三等份後逆紋切絲，放入碗中加蓋搖散。

※ 洋蔥忌口的地方就是嗆跟辣，洋蔥心的地方拿掉，不需要泡水所以要在成熟之間抓一個平衡點，
     火大一下洋蔥就會變焦黃，洋蔥切短了味道容易出來，導熱也容易，而且跟牛肉的結合服貼性
      會比較高一點，逆紋切的話纖維短，吃下去感覺很脆。

3‧製作調味料：加一1匙水、少許雞粉、辣椒醬、醬油、香油、鹽、糖拌勻。

4‧鍋中油燒熱，以中油溫將牛肉過油，放入洋蔥過油（洋蔥過油嗆辣味會不見），撈起瀝油。

5‧熱鍋，爆香薑末，加入過油的洋蔥及牛肉拌炒，倒入調味料拌勻。

6‧起鍋前加紹興酒點香，最後盛盤即可。