珍愛食譜

今日秀主題： 【鍾無豔私房菜】

宮保吉利球【譚艾珍+楊謹華】






                 

食材：
素肉塊2大碗(買整球、先泡水半小時)、大辣椒2根、花椒粒1小碟、杏鮑菇3根(中型、切塊)、
紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、綠花椰6朵(先燙好)

調味料：
地瓜粉、醬油2大匙、糖1大匙、番茄醬1大匙、白醋1大匙、水3大匙

做法：
1‧將泡好水的素肉塊擠去水分，放入水晶碗中，加糖和醬油抓醃半小時。

2‧起油鍋，將黃、紅甜椒、杏鮑菇塊一起入鍋過油撈起備用。

3‧再將醃好的素肉塊沾裹地瓜粉入鍋油炸至上色。

4‧起鍋熱油，爆香辣椒、花椒粒，倒入醬油、番茄醬、白醋和水炒香，再放入炸好的素肉塊和
       杏爆菇拌炒，最後加甜椒塊一起翻炒入味。

5‧炒好後取出盛盤，再以綠花椰裝飾即完成。

 













咖哩豆腐【吳慷仁+張芯瑜】

食材：
老豆腐2大塊、洋蔥半顆、紅甜椒半顆(切小丁)、綠辣椒3支(切小段)、紅蔥頭末１又1/2大匙、
水1/4飯碗、鮮奶1/2飯碗、太白粉水１又1/2大匙、沙拉油4大匙

調味料：
咖哩粉3大匙、鹽１又1/2匙、糖1匙、香菇精1/2匙

做法：
1‧起滾水鍋，放入豆腐汆燙約3分鐘後撈起，瀝乾水分再切成小塊，備用。

2‧起鍋熱油，先爆香紅蔥頭末，再放入咖哩粉快速翻炒，然後立刻放下豆腐、小紅椒、綠辣椒、
      清水、加鹽、糖和香菇精調味，加鍋蓋用中火煮3分鐘。

3‧同上鍋，最後再放進鮮奶翻炒至收汁，加太白粉水勾芡，即可盛盤裝飾。

【大明星指定菜】蘑菇濃湯→詹姆士教你做

食材：
洋蔥半顆、蒜頭3顆、蘑菇1碗、奶油半條、巴西里3朵、鮮奶油1杯、牛奶1杯

調味料：
鹽巴、研磨黑胡椒

做法：
1‧洋蔥切絲、蒜切末、蘑菇切片，備用。

2‧熱鍋加少許油，先炒香洋蔥和蘑菇片拌炒入味，再加入蒜末，之後再加一小塊奶油和牛奶，
       取適量蘑菇出來備用。

3‧起調理機，倒入炒好的蘑菇料打成漿。

4‧將打好的蘑菇湯回鍋加熱，再加入適量牛奶調整濃淡，並加鹽巴和黑胡椒調味後盛盤，
       灑上巴西里末、蘑菇和鮮奶油即完成。

資料來源： 型男大主廚