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層香脆筍煨魚肚   溫國智師傅/營養豆腐兩吃   蔡季芳老師

層香脆筍煨魚肚   溫國智師傅

材料：
虱目魚肚2片、脆筍片200公克、辣椒1根、九層塔1小把、蒜頭數顆、薑1塊

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧薑切片，蒜切片，辣椒切末，九層塔洗淨，脆筍片放入水中泡發備用。

2‧起鍋熱油，以魚皮朝下的方式放入魚肚煎至兩面金黃後盛出備用。

3‧原鍋保留少許油，放入辣椒、蒜片、薑片爆香。

4‧加醬油、米酒、水、糖、醬油膏、胡椒粉調味。

5‧放入脆筍片、魚肚燒至入味後將魚肚盛盤，鍋中的湯汁再放入九層塔拌勻後盛盤即可。

廚師叮嚀：
1‧魚肚下鍋前可先修去魚鰭，這樣煎過後的外表比較美觀。

營養豆腐兩吃   蔡季芳老師










                        

材料：
黃豆3/4杯、水5又1/2杯、吉利T粉5小匙、冬瓜糖1塊、水2杯、薑1塊、蔥花少許、醬油適量

作法：
1‧黃豆洗淨後放入水中浸泡至黃豆發脹備用。

2‧取一調理機，放入瀝乾水分的黃豆、水，打成豆漿，並濾出約5杯的豆漿備用。

3‧取一單柄鍋，放入打好的豆漿、吉利T粉，以打蛋器邊攪拌邊煮。

4‧煮至豆漿快滾前轉小火續煮至沸騰後熄火，撈去表面浮沫倒入模型中。

5‧等到豆漿上的煙消失後即可放入冰箱冷藏。

6‧另起一鍋，加入冬瓜糖、水，以中火煮至沸騰、糖塊完全溶解。

7‧熄火後放涼裝瓶成為冬瓜糖蜜備用。

8‧將冷藏好的豆腐裝盤，放上薑泥、冬瓜、糖蜜即為甜食，加上蔥花、醬油即為鹹食。

廚師叮嚀：
1‧攪打豆漿的容器及道具都不可沾有油脂，以免影響豆漿的品質。

2‧豆漿與吉利T粉的比例為1杯豆漿搭配1小匙吉利T粉。

資料來源： 美食交割