珍愛食譜

美食鳳味 07/28~08/01 食譜

 炒菜愛注意 豆酥鱈魚  郭主義  2008-07-28 (一) 

做法：
1‧取一鋪了洋蔥絲的蒸盤，放上鱈魚，再放上拍過的蔥段、米酒，入蒸鍋
      蒸6分鐘至熟，取出備用。

2‧取一炒鍋加一碗油，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬炒勻，加入調味料、
      豆酥以中火續炒，一直炒至豆酥從淡黃色變成金黃色，再淋上作法1，
      撒上蔥花即可。

 炒菜愛注意 銀魚烘蛋   郭主義2008-07-29 (二) 

做法：
1‧取一水晶碗，下雞蛋、吻仔魚、蔥花打勻，再下調味料拌勻備用。

2‧取一炒鍋，注入3大匙油，燒至5成熱，盛出1/3的油，備用。

3‧同鍋倒入做法1，再淋上做法2，關小火蓋上鍋蓋燜1.5分鐘，開蓋翻面
      再燜3分鐘至熟即可。

炒菜愛注意 酸菜肚片湯  郭主義  2008-07-30 (三) 

做法：
1‧取一鍋滾水，下煮肚料、豬肚燜煮1.5小時，撈起斜刀切片，備用。

2‧酸菜心切薄片，備用；沙拉筍切薄片備用。

3‧取另一鍋滾水，下做法2、作法1汆燙，撈起備用。

4‧取一炒鍋加熱水，下雞粉、鹽、米酒煮滾，再加入做法3料。

5‧取成品碗，下白醋、胡椒粉、香油拌勻，將做法4沖入即可。

 電鍋出好菜 麻辣臭豆腐   吳秉承  2008-07-31 (四) 






做法：
1‧ 酸菜切絲，放入水中漂洗備用。

2‧臭豆腐、鴨血在表面劃刀後，放入熱水浸泡3分鐘。

3‧熱一炒鍋，下辣油爆香花椒粒後取出，再下薑末、蒜末、金勾蝦、香菇、
      乾辣椒炒香，再下酸菜、調味料1炒勻待煮滾備用。

4‧取一內鍋，將做法1鋪底，加入做法2、加蓋後進電鍋蒸20分鐘，撒上蔥花
      即可盛盤。

電鍋出好菜 宮保豆乾丁   吳秉承  2008-07-31 (四) 

做法：
1‧豆乾切菱形狀備用。

2‧取一炒鍋，下辣油爆香蒜末、乾辣椒、蝦米、香菇、蔥花炒出香味後，
      加入酸菜、黑豆乾炒香後，加入調味料2調味均勻，起鍋前，下蔥花翻炒
      即可盛盤。

電鍋出好菜 絲瓜米粉湯   吳秉承  2008-08-01 (五) 

做法：
1‧筍子切絲、白蘿蔔切段備用。

2‧絲瓜去皮切滾刀備用。

3‧米粉泡熱水備用。雞爪去指甲、切塊、再泡熱水備用。油豆腐一切六、
      泡熱水備用。

4‧取一內鍋，加入水(七分滿)、雞爪、白蘿蔔，進電鍋煮20分鐘。

5‧將做法1的筍絲、2、米粉、油豆腐進入做法4，煮10分鐘(外鍋一杯水)。
      起鍋前，下調味料、油蔥酥和芹菜即可。




















轉載自 三立台灣台美食鳳味