07/28(二)料理對決主題：台灣新省長！第12彈！想省錢！就跟窮學生學！－珍愛食譜

播出時間：07/28(二)

料理對決主題：台灣新省長！第12彈！想省錢！就跟窮學生學！

老饕評審團：岳家青辜惠雪吳恩文

來賓：開平餐飲學校餐飲科

菜名：葡萄乾生菜蝦鬆、葡萄乾綠豆糕

菜名：葡萄乾生菜蝦鬆

材料：
蝦仁6隻、油蔥酥5g、油條半隻、葡萄乾60g、西芹60g、美生菜50g、馬蹄50g

做法：
1‧將蝦仁燙熟，切碎備用。

2‧油條、葡萄乾、西芹、馬蹄切碎備用。

3‧熱鍋放少許油炒香蝦仁，再入油蔥酥、油條、葡萄乾、西芹、馬蹄炒勻，
盛出備用。

4‧將蝦鬆盛入美生菜中即可。

菜名：葡萄乾綠豆糕

材料：
熟麵粉、綠豆粉、糖粉、花生油、麻油、葡萄乾、水、糖、綠豆泥、卡士達

做法：
1‧將熟麵粉、綠豆粉、糖粉混合後，加入花生油、麻油、綠豆泥拌勻。

2‧將葡萄乾切碎，拌入卡士達即為夾餡。

3‧將綠豆粉料餡一半鋪進方型模具中壓平，再鋪上一層葡萄乾夾餡，
再將其餘綠豆粉料餡鋪上壓緊後，脫模切塊即可。

來賓：稻江科技暨管理學院餐旅管理系

菜名：宮保葡萄乾雞丁、葡萄乾銅鑼燒

菜名：宮保葡萄乾雞丁

材料：
雞胸肉、大蒜、乾辣椒、紅椒、黃椒、青椒、鳳梨、葡萄乾、花生、醬油、
香油、鹽、豆瓣醬、洋蔥

做法：
1‧雞胸肉切丁，大蒜切片，乾辣椒切段，鳳梨和紅、黃、青椒切條備用。

2‧雞胸肉、辣椒過油備用。

3‧起油鍋爆香大蒜、乾辣椒，下紅黃青椒、雞胸肉、鳳梨、花生、
葡萄乾快速拌炒，芶薄芡即可。

菜名：葡萄乾銅鑼燒

材料：
雞蛋3顆、白砂糖250g、奶油6g、蜂蜜33cc、萊姆酒16cc、低筋麵粉333g、
小蘇打粉5g、葡萄乾10g、黑糖、香橙酒20cc

做法：
1‧低筋麵粉、小蘇打粉過篩後備用。

2‧將三個雞蛋打散，分次依序加入糖、奶油、蜂蜜、香橙酒、蘇打粉、
麵粉充分打至綿密，放置約半小時即成麵糊。

3‧平底鍋中抹油加熱，放約一湯匙的麵糊，小火慢煎(火舌不可碰到鍋底)，
煎至表面略起泡，翻面再煎即為餅皮。

4‧熱鍋放入葡萄乾碎、糖、香橙酒炒出香氣後收汁盛出，放入冰箱中冷藏。

5‧將煎好的餅皮夾入冰過的餡料即可。