珍愛食譜

美食鳳味 07/21~07/25

炒菜愛注意 蒜苗臘肉   郭主義    2008-07-21 (一)

做法：
1‧臘肉切片，備用。

2‧取一鍋滾水，加入做法1汆燙一下，撈出瀝乾水分。

3‧取一炒鍋，下油2大匙，加入做法2大火爆炒逼出油份至香，再下蒜片、
      辣椒片炒香，加入雞粉、糖、米酒，最後加入蒜苗片、水拌勻，起鍋前加入
     酒釀炒香即可。

炒菜愛注意 豆乾毛豆丁  郭主義 林美照    2008-07-22 (二)

做法：
1‧豆乾切小丁，備用。

2‧取一鍋滾水加少許鹽，下做法1、毛豆仁煮至滾，撈起備用。

3‧取一炒鍋，下五花肉丁炒至出油，再爆香蔥段，下乾辣椒炒至呈深褐色，
     迅速下做法2炒入味，再下米酒、水、鹽、雞粉、胡椒粉炒勻，再下太白粉水
     勾薄芡，淋上香油略炒即可。

 炒菜愛注意 番茄炒蛋   郭主義 2008-07-23 (三) 

做法：
1‧將番茄去蒂，表皮劃刀，取一鍋滾水，下番茄汆燙至皮翻開，撈起泡冷水，
      撕去外皮，切成塊狀。

2‧取一水晶碗，打入雞蛋後打散，備用。

3‧取一油鍋，燒至六成熱，關火倒入做法滑炒至嫩，撈出濾油備用。

4‧同鍋下少許油，下做法1炒至香，下糖、醬油膏、番茄醬、雞高湯炒入味，
      再下做法3略炒，蓋鍋蓋燜至收汁，開蓋下蔥花即可。

電鍋出好菜 茄香麻婆豆腐    吳秉承 康丁  2008-07-24 (四) 

做法：
1‧蛋豆腐切丁、乾香菇切末備用。

2‧茄子去皮切滾刀入電鍋蒸15分鐘至熟，打成泥備用。香腸切末備用。

3‧取一水晶碗，加入茄子、香菇末、香腸末、蒜末、辣椒末、調味料拌勻後，
     備用。

4‧取一盤，鋪上蛋豆腐、淋上做法3，入電鍋蒸15分鐘(3/4杯水)。

5‧起鍋後，加入香油、烏醋拌勻盛\盤後，撒上蔥花即可。

 電鍋出好菜 金瓜米粉  吳秉承  2008-07-25 (五)

做法：
1‧取一水晶碗，加入熱水、米粉泡軟備用。

2‧將金瓜連皮刨絲備用。

3‧取1/4杯水加入外鍋加熱至水收乾備用。

4‧將一內鍋加入少許沙拉油後放入做法3，下蒜蓉、五花肉絲、香菇絲、
      蝦米爆香拌勻後，加入2杯水、調味料2、做法2，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
      (外鍋半杯水)。

5‧取一半的料和湯汁備用。剩餘的料和湯汁加入米粉拌勻、蒜頭酥、油蔥酥、
      蔥段，入電鍋蒸10分鐘。

6‧將做法5盛盤後，加入已取出的料和湯汁即可。

轉載自 三立台灣台美食鳳味