型男大主廚 07/21~豬排蓋飯/熱莧你和我/什錦海鮮湯麵【大明星指定菜】－珍愛食譜

豬排蓋飯徐薇/熱莧你和我紀曉君大明星私房菜

豬排蓋飯徐薇 & 媽媽大明星私房菜

主食材：
里肌肉1塊(約2cm厚度)

副食材：
雞蛋3個、洋蔥絲、鮮香菇5朵(切條)、熱白飯1大碗、麵包粉、麵粉、蔥段

調味料：
鹽巴、砂糖、胡椒粉、鰹魚醬油2大匙、味醂、米酒

做法：
1‧將里肌肉用少許鹽巴、胡椒粉醃漬，備用。將醃好的里肌肉塊依序均勻裹上麵粉→蛋液→麵包粉，備用。

2‧起油鍋，放入裹好粉的豬排油炸至兩面金黃上色，撈起瀝油切塊狀，置於準備好的熱白飯上。
起鍋熱油，放入洋蔥絲、香菇炒軟，加進鰹魚醬油、砂糖、鹽、味醂、米酒和少許水燉煮3分鐘，
最後淋上蛋液並熄火。

3‧將步驟2的醬汁淋在裝盛好的豬排飯上，最後以蔥段點綴，裝飾盛盤。

熱莧你和我紀曉君 & 姐姐大明星私房菜

主食材：
莧菜1把(綠色；切小段)

副食材：
蝦皮、乾香菇3朵(先泡水；切絲)、蔥2隻、太白粉

調味料：
雞粉、香油、鹽巴

做法：
1‧起鍋熱油，爆香蝦皮後，加香菇絲、萈菜梗、雞粉、蔥白拌炒後，加水、鹽巴煮滾。

2‧同上鍋，再下莧菜葉、蔥綠繼續翻炒。

3‧同上鍋，炒至入味後再以太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油，裝飾盛盤。

大明星指定菜：什錦海鮮湯麵→阿基師

特色：
1‧鮮奶與海鮮的結合要注意 2‧海鮮料的成熟度不同
3‧麵要爽口軟Q 4‧牛奶與高湯結合易水解要留意

做法：
1‧花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除，順紋切片。

2‧魚肉加少許酒及鹽抓拌均勻，再加少許太白粉沾勻。

3‧將高湯先預熱。

4‧水鍋中加少許鹽，將麵條放入水鍋中煮。

5‧熱鍋爆香薑絲，加少許芹菜末及蒜末，加入一半高湯。

6‧加入蛤蜊煨煮，將麵條撈入湯鍋中煨煮。

7‧加少許麵湯於高湯中，再倒入鍋中。

8‧先將麵條撈起盛碗，加少許蒜末、鮮奶拌勻，加少許香油。

9‧將海鮮料放入水鍋中汆燙，撈起放入湯中，加入蝦仁煨煮，加少許鹽，加入蚵仔煨煮，再加少許酒、
芹菜末。

10‧熄火加入鮮奶，澆淋至麵碗中。