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吐司 蔡季芳老師／香炒耳菇鬆 程安琪老師

吐司 蔡季芳老師

材料：
高筋麵粉3杯、二砂糖2大匙、奶粉2大匙、鹽1小匙、即溶酵母1又1/2小匙、蛋1個、

水1又1/8杯、奶油2大匙

作法：
1‧將高筋麵粉、二砂糖、鹽、奶粉、即溶酵母、蛋放入機器中，再將水由酵母處沖下，

      啟動攪拌及發酵麵糰功能，等到麵粉成糰即可放入奶油續打至發酵完成。

2‧取出發酵麵糰分割成2-3等分，手沾上少許麵粉，將麵糰整圓後加蓋靜置鬆弛5分鐘備用。

3‧將發酵好的麵糰擀開成長橢圓狀，捲成軸狀排入烤模中，再放入烤麵包機裡進行二次發酵。

4‧當麵糰漲大至模型的9分高時按下烘烤按鍵，等到烘烤完成後立刻取出放在網架上回涼即可。

 
廚師叮嚀：
＊發酵麵糰分割整圓放入麵包機時，先放入兩側的麵糰，再放中間的麵糰。

＊若想要加入其它的材料，例如堅果或葡萄乾，可在將麵糰擀成長橢圓狀時加入。

＊二次發酵的時間約需要50分鐘~1小時。

＊一般機器可選擇烤色，甜度越高越容易上色，等到吐司取出，熱氣自動散盡，

    回到常溫時最好盡快以袋子裝好以防止乾化。

＊若麵包機烤模體積 / 吐司的重量=5~7即為健康的麵糰。

＊吐司食材百分比：高筋麵粉100%、水份(含蛋)64-65%、鹽2%、酵母粉1. 5%、

    奶粉4%、奶油4%，共182 . 5。

香炒耳菇鬆 程安琪老師

材料：
絞肉150公克、乾木耳2大匙（泡發後約2杯）、洋菇8--10粒、芹菜4支、香菜3支、

紅辣椒1支、酒1大匙、麻油適量、西生菜適量

調味料：
豆豉1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉適量

做法：
1‧西生菜修剪成碗狀，木耳泡軟後摘去蒂頭並切碎；洋菇切丁；芹菜切末；香菜梗切末；

      紅辣椒去籽切末備用。

2‧起鍋熱油至140度，放入絞肉炒熟，再加入酒、豆豉、洋菇，拌炒至香氣飄出，加入木耳、

      水，以大火翻炒，再加入鹽、胡椒粉調味，並以大火炒至湯汁收乾。

3‧起鍋前滴下麻油，撒下芹菜末拌炒， 熄火後再加香菜段、紅辣椒末拌勻即可盛盤，

 
    食用時搭配西生菜即可。

資料來源： 美食交割