美食鳳味 07/14～07/18 食譜
偷吃步做點心–芒果奶酪 郭士弘 2014-07-18〈五〉
夏天當令水果做奶酪最好吃了，酸酸甜甜的芒果醬，加上奶香濃郁的奶酪，
每口都非常滑溜又好吃喔。
食材：
牛奶250g、細砂糖50g、吉利丁片3片、動物性鮮奶油250g
芒果醬：
芒果肉100g、水35g、百香果半個
做法：
1‧吉利丁用冰水泡軟備用。
2‧取小湯鍋，下牛奶、細砂糖煮至冒煙，關火下做法1拌勻，再下動物性鮮奶油拌勻，
倒入杯中入冰箱冷藏。
3‧取果汁機，下芒果果肉、水打成泥後，加百香果拌勻再淋到奶酪上即可。
健康素真澎派–麻婆絲瓜 郭主義 2014-07-18〈五〉
古錐師要把當令絲瓜做成麻婆料理喔！而且他有特別作法，讓麻婆料理熱量更低更美味哩，
這真是太神奇了古錐師！
食材：
絲瓜2條、黃豆干8塊、乾香菇（泡軟）100g、白木耳泥2大匙、薑末20g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、花椒粉少許
做法：
1‧豆干、泡發香菇切小丁備用；白木耳蒸過加水打泥狀備用；絲瓜削皮一開六，
切下籽囊保留備用，絲瓜肉切粗段備用。
2‧備炒鍋入油，放入絲瓜肉煎香後，下少許水、絲瓜囊蓋上鍋蓋轉小火煨煮出味，
再將絲瓜肉取出排盤。鍋中絲瓜湯汁與絲瓜囊過濾備用。
3‧同上鍋入油，下豆干、香菇炒香，下薑末爆香後，下辣豆瓣醬炒至顏色翻紅，
再下倒入做法2絲瓜湯汁煮勻，下醬油、糖、白木耳泥、花椒粉煮至湯汁變濃稠，
再回淋到做法2絲瓜上可。
輕鬆煮尚健康–韭菜腐乳拌豆芽 詹姆士 2014-07-18〈五〉
每次想到韭菜，就會想到炒甜不辣、豬血或是韭菜盒，但詹姆士要帶來特別的韭菜吃法，
讓韭菜不僅有滿滿的香和甜，還有更唰嘴的好滋味喔!
食材：
綠豆芽300g、生豆皮2片、韭菜1把、香菜1株、辣豆腐乳3塊、鹽2小匙
調味料：
香油1大匙、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧韭菜切去頭部粗老部分，其餘切大段備用；生豆皮切條備用。
2‧取調理機，下韭菜、辣豆腐乳、香油、醬油、糖打勻成醬汁備用。
3‧煮鍋滾水入2小匙鹽，下綠豆芽、生豆皮燙熟，取出與做法2拌勻，
最後點上香菜、胡椒粉即可。
阿基師尚對味–香椿醬炒百菇 阿基師 2014-07-17〈四〉
香椿醬加什麼尚對味？
食材：
柳松菇50g、美白菇50g、鮮草菇50g、鮮香菇50g、蘑菇50g、芹菜35g、蒜末1大匙、
高湯20大匙、香菇蒂頭打勻香菇粉1小匙、1/3大匙香油、 2/3大匙沙拉油
調味料：
素蠔油1小匙、香椿醬1大匙
做法：
1‧柳松菇斜刀切小段、美白菇去除蒂頭，剝散；芹菜切小段備用；鮮香菇、
鮮草菇、蘑菇切小片狀備用。
2‧炒鍋加1/3大匙香油、 2/3大匙沙拉油，冷油下乾辣椒炒香，取出將油與乾辣椒分開，
油倒入香椿醬浸泡備用。
3‧同上鍋，下柳松菇、美白菇、鮮香菇、鮮草菇、蘑菇炒香，下做法2的油炒香，
下做法2乾辣椒炒勻後，下芹菜、高湯炒至軟化，下素蠔油、高湯煮至收汁即可。
尚對味撇步：
素食常吃的香椿醬，要加甚麼最對味呢？答案竟然是乾辣椒耶。因為乾辣椒可以提升香椿醬的香氣，
而且幫助味道更加的濃厚，所以只要加一點一起炒，就會非常好吃囉。
用電鍋變大師–番茄燉牛腩 吳秉承 2014-07-17〈四〉
西餐廳一定會有的這道番茄燉牛腩，吳師傅要讓媽媽，不用上餐館，在家靠電鍋，
就能煮出這酸香迷人，香濃又夠味的高檔料理!
食材：
牛腩塊400g丶小番茄200g丶小黃番茄200g丶帶皮蒜頭1大粒丶義式香料粉1大匙丶
橄欖油1大匙丶白酒100cc、洋蔥丁30g
調味料：
鹽2茶匙丶番茄1大匙丶黑胡椒1茶匙
做法：
1‧牛腩切成塊狀。
2‧煮一鍋滾水，下牛腩汆燙去雜質，撈出後用開水沖洗後瀝乾，放到內鍋中，
再下洋蔥丁丶白酒。
3‧取炒鍋下1大匙橄欖油丶紅黃番茄炒香，再下番茄醬炒香，接著下義式香料粉、
黑胡椒拌勻，倒入內鍋中，再加入鹽、帶皮蒜頭，進電鍋燉煮3杯水的時間。
阿基師尚對味–醋溜小黃瓜 阿基師 2014-07-16〈三〉
小黃瓜加什麼尚對味？
食材：
小黃瓜3條、蒜片1大匙、辣椒1根、檸檬1顆
調味料：
味醂4大匙、鹽1小匙
做法：
1‧小黃瓜洗淨，用模具切塊狀。再放入1小匙鹽巴搖晃均勻備用。
2‧同上再放入辣椒片、蒜片、味醂搖晃均勻後，盛盤備用。
3‧檸檬對切，擠上半顆檸檬汁，再刨上適量檸檬皮削即可。
尚對味撇步：
夏天一定要吃的清爽食材，小黃瓜，要加甚麼最對味呢？答案就是檸檬啦!酸酸的自然果香，
加上爽脆多汁的小黃瓜，夏天吃最清涼喔。
輕鬆煮尚健康–牛排燉飯 詹姆士 2014-07-16〈三〉
暑假到了! 就是小朋友最愛的烤肉時間，詹姆士要教大家，烤肉也可以吃到韓式燒肉飯捏!
不僅有簡單又好準備的燉飯做法，還有學到賺到的、不失敗的煎牛排撇步喔!
讓烤肉也可以吃的很高級又享受，千萬別錯過囉!
食材：
冷凍沙朗牛排1片、韓國泡菜100g、無鹽奶油1小塊、海苔絲1碗、起司絲2大匙、白飯2碗
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、糖1小匙、水1大匙、黑胡椒1小匙、海鹽少許
做法：
1‧拆除牛排包裝紙，放至盤子上直接入冰箱退冰冷藏備用。
2‧取水晶碗，將泡菜、糖、醬油、香油拌勻，下白飯、起司絲拌勻後放入錫箔盒中，
淋入1大匙開水，撒上少許起司絲、黑胡椒後，取錫鉑紙以霧面朝外方式蓋上封口，
再放至烤爐上用大火烤至起司絲融化。
3‧取牛排放至烤爐上，用大火烤至兩面焦黃後，取出靜置2分鐘，再放回烤爐上續烤至5分熟。
4‧承上，將牛排切片，鋪至做法2飯上，撒上少許海鹽、黑胡椒，再放上奶油，點上海苔絲即可。
台灣小吃自己來 – 麵煎粿 吳秉承 2014-07-15〈二〉
吳師傅要教這個充滿小時後回憶的麵煎粿喔!軟嫩的麵粿，裡頭香甜的內餡，
簡單的味道，就讓人回味無窮！用料簡單、做法輕鬆，媽媽一定要學起來喔!
食材：
麵粉1米杯、泡打粉1茶匙、蛋1顆、砂糖1/4米杯、水3/4米杯、油1茶匙
餡料：
花生粉3大匙丶糖1大匙丶白芝麻1大匙丶黒芝麻1大匙
做法：
1‧取水晶碗，先下蛋丶細白糖用打蛋器打勻，再下油拌勻。
2‧將麵粉與泡打粉拌勻，分兩次加入做法1中拌勻。
3‧取平底鍋，抹上少許的沙拉油，再倒入麵漿以小火加蓋烘烤5分鐘至8分熟。
4‧將餡料的黑白芝麻用料理機打碎，倒入水晶碗中，加入花生粉、糖拌勻，
再撒入麵粿上，再對摺取出切三角形即可。
健康素真澎派–宮保椒香菜豆 郭主義 2014-07-15〈二〉
當令菜豆便宜又好吃，郭師傅要教大家做成宮保口味！鹹香唰嘴的滋味，
搭上菜豆清甜，保證讓人吃了還想再吃喔。
食材：
菜豆300g、蘑菇200g、薑末20g、聖女番茄10粒、乾辣椒2g、太白粉水1大匙、
黑胡椒1小匙
調味料：
醬油膏2大匙、糖1小匙、番茄醬1大匙、香油1大匙
做法：
1‧蘑菇一開四備用；聖女番茄一開四備用；菜豆洗淨摘小段備用。
2‧一鍋滾水，下菜豆汆燙至回滾，撈起瀝乾備用。
3‧備一炒鍋入油，下蘑菇炒至表面金黃後，下薑末爆香，下乾辣椒、香油炒香，
加入黑胡椒炒香，加入菜豆、糖、醬油膏、番茄醬炒勻，再倒入少許水炒勻，
最後下番茄、太白粉水翻炒均勻即可。
健康小叮嚀–減肥吃水果正確嗎? 劉純君
聽說有人只吃水果減肥，真的有效果嗎?!
1‧用水果來減肥，初期會有一點效果，但很快的就會復胖喔!
2‧這是因為只吃水果來減肥，你初期會因為攝取的總熱量很低，而體重有點下降，
但接下來，你的身體會因為沒有攝取到其他的營養成分，而造成身體的基礎代謝率降低，
這樣就算你只吃一點點的食物也會變胖，所以是不可以單靠吃水果來減肥的喔!
3‧那減肥到底要不要吃水果?! 當然要吃~純君教大家盡量選單顆一個人吃，
加上質地比較硬脆的為主，重點是要能嚼很久，而且又有飽腹感，像芭樂、蘋果、梨子，
都很不錯，而一天的量，不該超過自己的兩個拳頭大，這樣搭配水果來減肥，就能有很不錯的效果喔!
用電鍋變大師–高麗菜燒肉 吳秉承 2014-07-14〈一〉
滿滿油香、燉煮到透爛的五花肉，搭配上酸香開脾的高麗菜干，滿滿古早味的好滋味，
真得讓人好懷念!吳師傅就教媽媽，用電鍋就能做出這懷舊的好滋味喔!
食材：
高麗菜乾150g丶四方五花肉900g丶薑條20g丶小魚乾20g丶蔥段20g丶紅蘿蔔塊150g丶
香菜5g丶乾辣椒5g
調味料：
米酒2大匙丶醬油2大匙丶白胡椒粉1小匙
做法：
1‧高麗菜乾洗淨，放入內鍋中；五花肉冷凍至微硬，劃刀成格子狀備用。
2‧取一炒鍋，豬皮朝下放入五花肉煎3分鐘至香，再下薑條、蔥段、高麗菜乾、
乾辣椒炒香，將炒香的高麗菜乾、爆香料倒入內鍋中。
3‧承上，放入紅蘿蔔，中間剝開放入五花肉，再加入小魚乾丶調味料丶
水蓋鍋五花肉，進電鍋蒸煮煮3杯水的時間，盛盤後放上香菜即可。
健康素真澎派–蘆筍炒蛋 郭主義 2014-07-14〈一〉
夏天當令的蘆筍清甜又高纖，是減肥人士的最愛！古錐師要教媽媽用蘆筍來炒蛋喔，
吃起來夠味，還有滿滿纖維質，想要水噹噹的媽媽一定要學起來喔！
食材：
黑木耳100g、細蘆筍200g、雞蛋3顆、紅辣椒末10g、濕豆豉50g、花椒粒8顆
調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙
做法：
1‧細蘆筍削去粗老外皮，切除頭部，再切小粒狀備用；黑木耳切小粒狀備用。
2‧備一炒鍋入油燒熱，倒入蛋液炒散，炒到金黃色後，盛出備用。
3‧同上鍋，下蘆筍炒香，下豆豉炒香，加入花椒粒炒香，下黑木耳、辣椒末炒香。
4‧承上，下醬油、糖、胡椒粉、做法2、少許水炒勻，最後淋上香油即可盛盤。
多喝牛奶可以補鈣，防止骨質疏鬆，是真的嗎?!
1‧牛奶裡的鈣可以預防骨質疏鬆症，媽媽們想說有效果就多喝一點，
把牛奶當作水來喝，反而會加速骨鈣流失。
2‧這是為什麼呢?! 是因為牛奶裡頭的磷含量很高，當你牛奶喝多了，
磷的含量就會過高，而影響鈣的吸收，造成骨鈣的流失。
3‧建議牛奶一天以300CC為上限。
資料來源：美食鳳味網站
留言列表
我的連結 
