珍愛食譜

美食鳳味 07/07～07/11  食譜

台灣小吃自己來–豬血糕   郭主義 2014-07-11〈五〉

國民小吃豬血糕，最適合有點餓時來上一支啊，軟Q溫熱的豬血糕，沾上鹹甘醬汁，

再搭上滿滿的花生粉香菜，那就是讓人越咬越香”不甘放”的國民小吃啊。

食材：
豬血糕10片、花生粉1大碗、香菜末2小株

調味料：
甜辣醬3大匙、辣椒醬1小匙、糖1小匙、水200cc、在來米粉水1大匙

做法：
1‧豬血糕切長條狀，再用竹籤串起備用。

2‧備一蒸籠，鋪上紗布，放上豬血糕，待外鍋水滾後，轉小火蒸約10分鐘至軟透。

3‧備炒鍋，下花生粉乾炒至香後，起鍋倒在鐵盤上備用。

4‧同上鍋，下甜辣醬、水、辣椒醬、糖煮勻後，下在來米粉水勾芡備用。

5‧取蒸好豬血糕，先刷上做法4醬汁，再均勻沾上花生粉，香菜即可。

偷吃步做點心–巧克力餅乾   郭士弘  2014-07-11〈五〉

最近正紅的世足賽，郭士弘師傅要教大家用甜點跟上流行，做可愛的足球餅乾喔!

包準小朋友一定會喜歡!

食材：
低筋麵粉285g、糖粉105g、無鹽奶油200g、可可粉20g

做法：
1‧取水晶碗，下糖粉、無鹽奶油打發備用。

2‧低筋麵粉過篩後，和可可粉拌勻，放入做法1中拌勻備用。

3‧取一鐵盤，鋪上保鮮膜，放上做法2壓平後，再蓋上保鮮膜入冰箱冷凍15分鐘。

4‧將做法3取出用壓模壓成圓片狀，入烤箱以190度烤20分鐘，取出放涼再撒上糖粉即可。

輕鬆煮尚健康–蒜泥綠豆芽   詹姆士  2014-07-11〈五〉

一般都是當配角的綠豆芽，詹姆士要讓它當主角，炒一道香氣滿滿又夠味的涼拌菜喔!

不僅有脆口一百分的綠豆芽，鹹香開胃的滋味絕對讓全家大小吃得很刷嘴喔!

食材：
綠豆芽300g、黑木耳2片、蒜泥2大匙、紅辣椒末1根、香菜末1小株、鹽2小匙

調味料：
糖1小匙、醬油2大匙、香油1大匙、紅油1大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧黑木耳切絲備用。

2‧煮鍋滾水入2小匙鹽，下黑木耳煮至回滾，再放入綠豆芽煮至回滾，撈出瀝乾備用。

3‧取水晶碗，下調味料、蒜泥、辣椒末、香菜末拌勻，再下做法2拌勻即可。

阿基師尚對味–薑絲冬瓜 阿基師 2014-07-10〈四〉

冬瓜煮甚麼尚對味？

食材：
鮮冬瓜400g、青江菜200g、枸杞1大匙、薑絲50g、米酒1大匙、鹹冬瓜1大匙、

香油1大匙、鹽1小匙

做法：
1‧鹹冬瓜壓成泥狀，冬瓜切骨牌狀備用。

2‧熱油鍋，下薑絲炸酥，撈起吸乾油。再下冬瓜炸30秒，撈起濾油備用。

3‧熱滾水下1小匙鹽，下青江菜煮熟，取出排盤。

4‧取炒鍋，下鹹冬瓜碎炒香，再下做法3煮青菜的水、做法2的冬瓜煮至收汁，

      盛盤撒上枸杞、薑絲即可。

用電鍋變大師–酸白菜燉豬腳 吳秉承 2014-07-10〈四〉

迷人酸香、滋味超濃郁的高檔料理-酸白菜燉豬腳，竟然用電鍋就做得出來耶!而且吳師傅有撇步，

讓這道料理做法變簡單，美味更加倍!

食材：
豬前腳1段丶德國酸白菜300g丶馬鈴薯2粒丶洋蔥丁1粒丶蒜粒3粒丶臘腸2條丶月桂葉3片、

黃芥末適量

調味料：
米酒2大匙丶白胡椒粉1小匙、2小匙鹽

做法：
1‧煮一鍋滾水，下豬腳煮至回滾後，撈出用水洗淨瀝乾備用。

2‧取內鍋，放入馬鈴薯、洋蔥備用。

3‧將臘腸切段，放入炒鍋中，下蒜頭、月桂葉一同炒香，再下做法1燙過的豬腳煎香，

     月桂葉先取出放入內鍋中，其餘食材續煎至香，再倒入內鍋。

4‧將酸白菜下炒鍋內吸掉油香，倒入內鍋內，加入調味料、水至九分滿，

      再進電鍋蒸煮4杯水的時間，即可取出排盤，沾黃芥末一起享用。
 

阿基師尚對味–素燒麵腸  阿基師  2014-07-09〈三〉

素蠔油加什麼尚對味？竟然是乾香菇蒂頭!

食材：
九層塔葉10g、麵腸2條、薑絲10g、綠花椰菜200g、鹽1小匙、香油1大匙

調味料：
素蠔油2大匙、香油1大匙、打勻香菇粉2大匙

做法：
1‧香菇蒂頭放入調理機打成粉末狀，即為香菇粉備用。

2‧麵腸用手剝散，加入素蠔油、香菇粉拌勻備用。

3. 熱滾水，下少許香菇粉、鹽、香油煮勻後，下綠花椰菜煮熟，撈起排盤。

4‧炒鍋加1大匙沙拉油，下薑絲炒香，再下做法2炒勻，再下煮花椰菜的水煮至收汁，

      下1大匙香菇粉、1大匙素蠔油調味，再下九層塔炒勻，起鍋淋香油即可。
 

尚對味撇步：
只要用常常被丟掉的乾香菇蒂頭來提味，就可以幫助素蠔油的香味加倍，煮起來更好吃呢!

輕鬆煮尚健康–五花炒脆筍   詹姆士 2014-07-09〈三〉

市場常見的脆筍，大都是清炒或炒肉片，詹姆士要用家常的煮法，

讓不好入味的脆筍超夠味，而且不刮舌超順口喔!

食材：
帶皮五花肉片150g、黑木耳2片、乾香菇(泡發)4朵、脆筍300g、鹽2小匙

調味料：
胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油0.5小匙、米酒1小匙

做法：
1‧脆筍用清水撈洗3遍備用；泡發乾香菇切半；黑木耳切細條備用。

2‧煮鍋滾水入2小匙鹽，下脆筍煮15分鐘，撈出瀝乾備用。

3‧取炒鍋，下五花肉炒香出油，下泡發乾香菇炒香，加入黑木耳、做法2炒香，

     下香菇水、胡椒粉、鹽、米酒、香油炒勻。

用電鍋變大師–蔥油雞 吳秉承 2014-07-08〈二〉

蔥油雞大家不陌生，可是吳師傅的蔥油雞可不簡單!肉質軟嫩又多汁，還有超誘人的蔥油香!

吳師傅就要教媽媽，用電鍋就能輕鬆做!

材料：
土雞半隻丶粗海鹽1大匙丶薑末20g丶蔥花20g

調味料：
香油2大匙丶米酒2大匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧將雞的雞翅往內折，放入水晶碗中，放入雞肉，下白胡椒粉丶米酒、海鹽丶塗抹均勻，'

      醃2.5小時至入味。

2‧承上，將做法1放入內鍋內，進電鍋蒸煮1杯水的時間，蒸熟後取出，

      將雞湯倒出備用，雞肉切塊排盤。

3‧將香油燒熱，倒入裝有薑末丶蔥花的碗中嗆香拌勻，再拌雞湯，最後淋在雞肉上即可。

輕鬆煮尚健康–泰式鹹蛋沙拉 詹姆士 2014-07-08〈二〉

誰說鹹蛋只能炒苦瓜! 詹姆士要用鹹蛋做泰式沙拉喲! 鹹蛋的鹹香、加上微辣的泰式醬汁，

清爽又夠味保證絕對沒吃過的好滋味，媽媽夏天一定要學起來喔!

材料：
鹹蛋2顆、芭樂(脆的)1顆、牛番茄1顆、洋蔥1顆、草蝦仁6尾、中卷1/2隻、紅辣椒1根、

香菜末1小株、檸檬汁1顆

調味料：
糖2小匙、魚露1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧洋蔥逆紋切絲；中卷切圈；草蝦仁去腸泥；芭樂挖去籽，切小塊；牛番茄切塊； 紅辣椒剖半，

      半條去籽，均切段狀備用。

2‧煮鍋滾水，下草蝦仁、中卷汆燙至熟，撈出泡冰水冰鎮備用。

3‧取調理機，放入香菜梗、紅辣椒、檸檬汁、魚露、糖、1顆鹹蛋黃、1/2鹹蛋白，打勻成醬汁。

4‧取水晶碗，下芭樂、番茄、洋蔥、做法2、香菜葉拌勻，再將剩餘鹹蛋用手捏成碎塊後加入，

      再淋上醬汁拌勻即可。

健康小叮嚀–銀杏幫助記憶? 劉純君

聽人家說吃銀杏可以幫助記憶，是真的嗎!? 

1‧這是錯誤的!吃銀杏對於記憶力是完全沒有幫助的!

2‧幫助大腦的記憶力，主要是維他命E跟卵磷脂這兩個營養素，維他命E可以保護腦細胞，

      而卵磷脂則是可以幫助營養素更快速的進到腦部裡而發揮效用。這兩個營養素銀杏他並沒有，

      所以不要再被這個錯誤的迷思誤導了喔!

3‧那到底吃什麼可以幫助記憶力呢?! 純君教媽媽，維他命E的部分可以選擇堅果類的食物，

      像是核桃、杏仁這些都是非常棒的! 卵磷脂的部分，只要吃雞蛋就可以攝取的到喔!

健康素真澎派–茭白筍腐皮卷  郭主義 2014-07-07〈一〉

當令茭白筍清甜又脆口，一般都是清炒為主，今天古錐師要教大家做成腐皮捲來吃喔，

一樣吃到滿滿清甜，但更香、更酥、更有味！

食材：
茭白筍200g、鮮香菇80g、香菜根25g、圓型腐皮2張、白芝麻1大匙、中筋麵粉1大匙、

麵糊少許

調味料：
鹽1小匙、香油1大匙、甜辣醬

做法：
1‧鮮香菇切絲、香菜根切段備用；茭白筍削去粗老部分，再切絲備用。

2‧熱鍋入油，下香菜根炒香後，加入茭白筍絲、鮮香菇絲炒香，下鹽炒到茭白筍軟後，

     加入白芝麻及麵粉炒勻，起鍋放涼備用。

3‧腐皮一開八，攤開放上適量做法2後捲起，並用麵糊封口備用。

4‧熱炒鍋入油，放入做法3用小火煎到腐皮卷表面酥脆後，起鍋切半擺盤，沾甜辣醬食用即可。

健康小叮～肝不好 吃苦瓜就苦?  劉純君

有聽說 如果肝不好 吃苦瓜就會變的很苦 是真的嗎?!

1‧這個迷思是錯的喔!吃苦瓜苦或不苦，跟肝好不好一點關係都沒有!

2‧吃苦瓜會不會苦，是因為苦瓜素跟苦味素這兩個營養素，跟肝好不好沒有關係。

3‧那苦瓜素有什麼好處呢?!它能幫助體內血糖穩定，這對於糖尿病患者有益處，

      還可以減少減少減肥過程中的飢餓感，而且苦瓜生吃的時候，最能攝取到這個苦瓜素喔!

4‧苦味素的部分，它可以改善食慾不振的狀況，所以夏天常常沒有食慾，吃這個苦瓜會很有幫助喔!

資料來源：美食鳳味網站