珍愛食譜

播出時間：07/11(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出鮮蚵肥美、醬汁香濃的蒜泥鮮蚵

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)  

來賓： 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安

 
菜名： 蒜茸鮮蚵 


               

材料： 
鮮蚵、小黃瓜、油條、地瓜粉、香菜 

調味料： 
蒜頭、砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水、油蔥酥 

作法： 
1‧蚵仔用清水洗淨後瀝乾水分備用。

2‧油條切成適中塊狀，用熱油至炸到酥脆。 
      ＊加入油條可以增加這道菜的口感。

3‧蒜頭切成細末，調和砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水，再把油蔥酥
       切成細末拌入調醬中。 
      ＊蒜頭以刀剁成末，不用果汁機打，避免出水，讓醬汁較為香濃；加入油蔥酥
          可以提升醬汁的香氣。

4‧蚵仔沾地瓜粉，用熱水川燙後備用。 
      ＊沾地瓜粉川燙後保持鮮蚵的肥美。

5‧老油條放中間，黃瓜絲放兩邊，蚵仔放在老油條上，在把調好的醬汁淋上去，
       放上少許香菜即可。 

來賓：  小天景豐樓總經理－邱志義
 
菜名： 蒜泥雙鮮

 
             



材料： 
澎湖絲瓜、青蚵、鮮蝦 

調味料： 
花椒粒適量、蒜末、醬油膏、蠔油、糖 、香油　 

作法： 
1‧絲瓜削皮，切成菱形狀，去籽加點鹽巴，入鍋蒸熟備用。 
      ＊絲瓜可以增加色澤和甜味。

2‧鮮蚵洗淨後直接用水溫７５度左右的熱水川燙。   
      ＊水溫不可太熱也不可久煮以保持蚵仔的肥美 。 
       ◎裹上調和的太白粉及地瓜粉汆燙備用。

3‧鮮蝦去腸泥並去筋後川燙，擺放在盤中。 
      ＊加入鮮蝦增加這道菜的質感，讓你一菜兩吃。 
      ◎裹上調和的太白粉及地瓜粉汆燙備用。

4‧入鍋炒香蒜末，加入花椒爆香，在加入 醬油膏、蠔油、糖 芶芡後亮香油。 
      ＊加入花椒讓醬料更加香麻。 
        ◎炒香蒜末後，加入沙茶醬。

5‧絲瓜上放一個青蚵，圍在鮮蝦旁邊，淋上醬汁就可上桌了。