珍愛食譜

花蝦炒雙蔬   涼拌雙蔬  林秋香／李子果醬　　蔡季芳

櫻花蝦炒雙蔬 　涼拌雙蔬  開心妙主廚  林秋香

       



材料：
絲瓜1條、蔥1根、茭白筍6兩、櫻花蝦3大匙、香鬆半大匙


調味料：
鹽半小匙、柴魚醬油1大匙 



做法：
1‧茭白筍切長片，絲瓜去除囊籽後切條，蔥切末備用。

2‧取一個碗放入櫻花蝦和蔥末，再沖入半碗熱油，成為櫻花蝦蔥油備用。

3‧然後在剛才燒熱油的鍋中加入茭白筍、絲瓜和2大匙水，再蓋上鍋蓋以中火
      煮2分鐘後，熄火先取出一半盛入盤中，並淋上柴魚醬油，撒上香鬆
      成為涼拌雙蔬。

4‧接著在鍋中加入櫻花蝦蔥油和鹽拌炒均勻，即可成為櫻花蝦炒雙蔬。


廚師叮嚀：
＊此道料理具有清熱解毒及通便利尿的功效，可幫助清除體內的廢物，對於生活 
    作息不正常所造成的虛火旺盛、口臭、牙齦腫脹、肌膚老化，和胃腸熱造成的
    口乾舌燥等症狀有所助益。

李子果醬　小吃輕鬆做　蔡季芳


                



材料：
小李子1公斤、威士忌酒30cc、白砂糖400g、水半杯



做法：
1‧將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中，加入水，再開火煮滾後，轉小火
      繼續煮20分鐘至李子軟化出水，再熄火放涼備用。

2‧雙手先戴上手套，再將李子撈出剝除果核，並將果肉捏碎後，放回李子汁中
       重新煮開，再轉小火加入白砂糖煮至沸騰。

3‧然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮，且滴入冷水中不會立即化開散掉，再加入
      威士忌酒拌勻後熄火，接著起鍋裝入瓶中放至涼透，再移入冰箱中冷藏
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊酸味水果因含有較多的鹼，所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋
    較為適合。

＊將果核放入細網篩中推壓，即可輕鬆取下果核邊的果肉。

＊1斤的水果所加入的糖以300-600克為限。

＊1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味。

＊若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝，在果醬煮好時即可裝瓶，再放入冷水鍋中
    蒸至水沸騰後，繼續蒸5分鐘，再起鍋放涼，不但可殺菌還能延長保存期限。