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麻辣魚片   李梅仙 / 甘蔗筍梅乾菜蹄膀   吳秀英

麻辣魚片   李梅仙







材料：
鯛魚1包、青椒1個、紅辣椒2支、蒜頭5粒、薑1塊、辣豆瓣醬1大匙、酒1大匙、
辣油1小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1小匙、花椒粒1小匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙、
醋1/2小匙、鹽1/3小匙








做法：
1‧青椒切塊、薑切片、蔥切段、蒜切片、辣椒切段。

2‧鯛魚切片、放入蔥、薑、酒、鹽水、抓勻後，取出蔥薑，加入少許太白粉醃漬。

3‧魚片加入一大匙油拌勻入油鍋，炸至全熟後撈起。

4‧爆香花椒粒、再撈出花椒粒，再放入薑、辣椒、蒜、青椒炒香；再加入
      辣豆瓣醬、蕃茄醬、醋、糖炒勻，再加入水、醬油炒一下；再放入青蔥段
      翻炒。

5‧最後放入魚片、辣椒炒勻即完成「麻辣魚片」。











 
甘蔗筍梅乾菜蹄膀   吳秀英









材料：
蹄膀2斤、甘蔗筍半斤、梅乾菜4兩、醬油半瓶、大蒜2兩、油蔥酥2兩、
冰糖2大匙









做法：
1‧蹄膀先川燙瀝乾水份，再放入油鍋炸至外皮呈白色。

2‧蒜頭拍碎入鍋爆香後，再放入醬油蹄膀，再加水、油蔥酥、冰糖以大火煮滾
      再轉小火，蓋上鍋蓋悶煮2個小時。

3‧另起一鍋，取兩大匙滷汁，再放入甘蔗筍，以及梅干乾煮熱。

4‧再將甘蔗筍擺盤，梅干菜放中間，再放上蹄膀即完成「甘蔗筍梅乾菜蹄膀」。