珍愛食譜

【老婆別漏氣Part 6私房菜】絲瓜櫻花蝦麵線/古早味蕎麥麵

絲瓜櫻花蝦麵線【郭宗坤+柯以柔】  







                   

食材：
絲瓜1條、嫩薑1塊、乾昆布1條、櫻花蝦5大匙、手工麵線1把

調味料：
鹽

做法：
1‧薑切片、絲瓜去皮去囊切4公分長條。

2‧水鍋中放入昆布和薑片煮至出味，加入絲瓜囊一起滾煮。

3‧櫻花蝦入鍋乾炒至香味出來，取2/3量出來，鍋中再放入絲瓜條和上步驟昆布薑湯淹過食材滾煮。

4‧麵線入步驟1湯鍋中煮軟，撈進絲瓜湯鍋煨煮，以少許鹽調味。

5‧麵和湯一起盛入碗中，表層灑上櫻花蝦提味即可。

6‧裝飾盛盤。

古早味蕎麥麵【詹姆士+戴自華】





                  

食材：
五花肉(10公分)1段、空心菜1把、蔥1根、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、香菜1把、蕎麥麵1把、
油蔥酥2大匙、雞蛋2顆、蒜泥1茶匙、米酒1/2大匙、冷水300c.c.

調味料：
白胡椒粉、醬油2大匙、五香粉少許、鹽1又1/2茶匙

做法：
1‧溫泉蛋：取1000c.c.熱水加入300c.c.冷水，放入雞蛋泡7分鐘，取出泡冷水，備用。

2‧五花肉取油脂部分切小丁，瘦肉部分切小丁；空心菜切小丁、蔥切蔥花、香菜切末，備用。

3‧起鍋，取五花肉油脂部分下鍋煸炒出油，煸至油泡酥香，濾出豬油，油泡取出切末。

4‧空心菜肉醬：
      起鍋熱豬油，取五花肉小丁炒至酥香，加入少量豬油、薑末、蒜末爆香，調入米酒1/2大匙、
      醬油1大匙、水100c.c.煨煮，接著放入空心菜梗、少量五香粉拌炒，再下空心菜葉、鹽1/2茶匙炒勻，
      盛出備用。

5‧備滾水鍋加入鹽1茶匙，煮蕎麥麵，待麵水沸騰後加入適量冷水(重覆3次)，撈起瀝水。

6‧成品碗中放入豬油1大匙、香油1大匙、醬油1大匙、香菜末、蒜泥、油蔥酥拌勻，
      再放入蕎麥麵攪拌，最後放上空心菜肉醬，打上溫泉蛋，灑上蔥花、油泡末、白胡椒粉即完成。

7‧裝飾盛盤。

資料來源： 型男大主廚