藍莓乳酪蛋糕/胡瓜煎餅/綠豆麥片粥:：孟兆慶 /于美人~07/11 生活好自在 @ 珍愛食譜

【藍莓乳酪蛋糕】【胡瓜煎餅】【綠豆麥片粥】~ 主廚大師：孟兆慶 /于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/11

主廚大師：孟兆慶播出日期：96.7.11

甜點達人孟兆慶，人稱「孟孟夫人」，今天要利用當季的新鮮藍莓，為大家
示範一道清爽順口的藍莓乳酪蛋糕，甘甜爽口的新鮮藍莓，搭配上奶油乳酪
帶著微酸的鬆軟口感與濃濃的乳香味，非常的契合~

入門甜點新手 EASY 做【藍莓乳酪蛋糕】

材料：
奶油乳酪120g、無鹽奶油10g、低筋麵粉20g、蛋黃40g、檸檬皮適量、
蛋白90g、細砂糖35g、新鮮藍莓60g

做法：
1‧奶油乳酪放在室溫下軟化後，加無鹽奶油隔水加熱，用打蛋器攪勻，接著
      趁熱加入麵粉攪勻。
      ◎乳酪打發到細緻即可。
      ◎乳酪和奶油要隔水加熱，比較好控制溫度。

2‧稍降溫後，加入蛋黃與檸檬皮，攪成均勻的乳酪糊。
      ◎加入檸檬皮可以提升味道。
      ◎刮檸檬皮時勿刮到白色部份，否則會有苦味。

3‧蛋白加細砂糖打發，先取1/3的量拌入乳酪糊中，再將剩餘的蛋白加入
      輕輕拌勻。
      ◎打蛋白的容器不能有油脂，否則會打不發。
      ◎想吃口感較紮實的蛋糕，蛋白就不要打太發。
      ◎想吃口感蓬鬆的蛋糕，蛋白要打得更發。
      ◎麵糊要攪拌均勻，否則烤出來口感會不一。

4‧倒入直徑6吋的圓模內，將新鮮藍莓鋪在乳酪糊表面。
      ◎蛋糕的水果口味，可依照個人喜好做調整。

5‧烤箱預熱後以上、下火180℃隔水蒸烤約30分鐘左右。
      ◎隔水蒸烤蛋糕口感會較細緻。
      ◎在盤底鋪上鋁箔紙，可避免水份溢入。
      ◎蛋糕剛出爐時勿脫模，否則會散開。
      ◎刀子加熱再切蛋糕，刀口會較平整。

◎料理小叮嚀：
做蛋糕要便用低筋麵粉，做麵包要使用高筋麵粉。

主廚大師：于美人播出日期：96.7.11

軟中帶脆的胡瓜絲，連同香氣十足的蔥花，一起用麵糊包覆起來，煎成外層
焦香酥脆、內層鬆軟爽口的胡瓜煎餅，雙重口感享受魅力無人可擋！

爺爺的家傳私房菜【胡瓜煎餅】

材料：
胡瓜1顆、蔥2支、中筋麵粉適量

調味料：
鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧胡瓜削皮刨絲，加入鹽殺青，醃15分鐘後，將水分瀝乾備用。
       ◎去除籽使用肉的部份，因為籽會出水，口感差。
       ◎瓜類會出水，所以水份要擰乾。

2‧加入蔥花、鹽、胡椒粉、中筋麵粉、少許水拌勻。

3‧起油鍋，將胡瓜麵糊攤平，煎至兩面金黃即可。