珍愛食譜

【客家肉丸】 【客家肉餅三明治】【塔香素腸】【蒸烤洋蔥秀珍菇 】~
主廚大師：LULU /于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/10

主廚大師：LULU   播出日期：96.7.10

豆油伯的女兒－豆油LULU，今天為我們帶來的是開胃下飯的美味佳餚－客家肉丸。
豬絞肉混合大蒜、紅蔥頭、白胡椒，再加上家傳古法釀造的醬油，飄香千里的
客家美味，絕對讓人回味再三！ 
 

飄香千里客家美食【客家肉丸】 


               
 

材料：

豬絞肉1斤、 蒜頭2顆、 紅蔥頭15顆   



調味料：
醬油9大匙、 白胡椒粉少許、 地瓜粉80g 
 


 
做法： 
1‧將蒜頭、紅蔥頭切碎備用。 

2‧豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉，以同一方向
      攪拌均勻。 
      ◎攪拌肉餡要以同一方向混合均勻。

3‧取約一湯匙絞肉，放至手心摔打呈橢圓狀，排入盤中，用大火蒸約15分鐘即可。 
 
 

一餡多吃美味無窮~碗豆肉丸湯
◎肉餡可事先拌好冷藏，烹煮肉丸，肉餅，煮湯皆宜。











主廚大師：LULU   播出日期：96.7.10

 
 豆油伯的女兒－豆油LULU，今天為我們帶來的是兼具傳統和創新的美味佳餚－
客家肉餅三明治。兩面金黃香酥的客家肉餅，配上蔬菜和軟Q的吐司，滿滿的
大份量給你幸福的飽足感！  



 
傳統美味創新吃法【客家肉餅三明治】
 

                

材料：

豬絞肉1斤、 蒜頭2顆 、紅蔥頭15顆、 吐司6片、 生菜1/4顆、 蕃茄1顆   



調味料：
醬油9大匙、 白胡椒粉少許、 地瓜粉80g、 蕃茄醬適量、 美乃滋適量、
黃芥末適量
 
 

做法： 
1‧將蒜頭、紅蔥頭用調理機打碎備用。 

2‧豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉，以同一方向
      攪拌均勻。 

3‧將絞肉餡做成肉餅狀，下鍋煎至兩面金黃即可。 

4‧也可用生菜、蕃茄、吐司，搭配美乃滋、蕃茄醬、黃芥末，做成肉餅三明治。 
 
 

主廚大師：LULU   播出日期：96.7.10
 
 
 豆油伯的女兒-豆油LULU，今天為我們帶來的是開胃下飯的美味佳餚-塔香素腸。
九層塔的特殊香氣，加上醬油一起拌炒素麵腸，讓人忍不住一口接一口！ 



 
香香鹹鹹咬勁十足【塔香素腸】 


                  
 

材料：

素麵腸5條、 薑絲少許、 九層塔少許 


調味料：
醬油5大匙、 油少許
 
 

做法：
 
1‧素麵腸切片、薑切絲備用。 
       ◎素腸要挑選顏色較黃的，才沒有經過漂白。

2‧起油鍋，爆香薑絲，加入素麵腸翻炒，以醬油調味，起鍋前放入九層塔，
      略為翻炒即可。 
 


 

主廚大師：于美人   播出日期：96.7.10
 
 蒸烤洋蔥秀珍菇一向提倡料理非難事的美人，今天要以休閒鍋來教大家簡便
又美味的蒸烤料理－蒸烤洋蔥秀珍菇。軟嫩多汁的秀珍菇和洋蔥，配上香氣
濃郁的香蒜奶油，只要用休閒鍋蒸烤5分鐘，好菜馬上就上桌。  


 

剩餘食材巧思料理 【蒸烤洋蔥秀珍菇 】


            
 

 
 
材料：
大蒜2顆、 洋蔥1/2顆、 秀珍菇50g、 錫箔紙2張、 水1/2杯   



調味料：
黑胡椒適量、 鹽1小匙、 初榨橄欖油2大匙、 奶油1小塊 
 
 

做法：
 
1‧大蒜切末、洋蔥切細絲，連同秀珍菇一起，加入黑胡椒、鹽、橄欖油、
      奶油拌勻，用錫箔紙包起。 

2‧休閒鍋中放水，再放入錫箔紙包，蓋上鍋蓋 冒煙改小火燜煮5分鐘即可。