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金針花起司香椿煎餅 池一明師傅／藍莓果醬淋薄餅 蔡季芳老師

金針花起司香椿煎餅 池一明師傅

材料：
乾金針30公克、中筋麵粉3大匙、地瓜粉1大匙、起司2片、香椿10公克、蛋2顆、水80CC

作法：
1‧香椿切末備用。

2‧取一容器，放入香椿末、中筋麵粉、地瓜粉、蛋、水拌勻成為麵糊備用。

3‧起一熱鍋，倒入適量的麵糊煎至成形，放入金針、起司，捲起來後略煎至表面金黃後取出，

      利用壓刀切塊盛盤即可。

 
廚師叮嚀：
＊乾金針先用醋水泡軟，再用清水洗淨，放入熱油鍋中和薑絲一起炒香即可。

＊做煎餅時，若鍋中溫度太高，可先熄火或是離鍋，避免煎餅燒焦。

＊煎餅中可以加入高麗菜、絲瓜、菠菜等其他蔬菜，以增添爽脆口感。

藍莓果醬淋薄餅 蔡季芳老師

材料：
低筋麵粉3/4杯、蛋2個、細砂糖3大匙、融化奶油2大匙、鹽1/4小匙、牛奶1杯

藍莓果醬：
冷凍藍莓粒3杯、細砂糖1杯、水麥芽1/2杯、水1又1/4杯、吉利T粉2大匙、檸檬1個

做法：
1‧取一容器，加入吉利T粉、1/4杯水調勻備用。

2‧取一容器，加入細砂糖、麵粉、鹽拌合，再加入蛋慢慢攪勻備用。

3‧牛奶加溫至40℃，慢慢倒入麵粉中調勻，再加入融化奶油拌勻後靜置30-40分鐘成為餅漿備用。

4‧起鍋，先放入藍莓、細砂糖、水麥芽及1杯水，開火煮至沸騰後，改中火再多煮10分鐘至藍莓漲大，

      加入吉利T粉水再煮1分鐘，加入檸檬汁即可熄火，趁熱倒入玻璃瓶中冷卻保存成為藍莓果醬備用。

5‧起一平底鍋，倒入餅糊煎成大圓薄餅，取出後折成1/4圓扇狀，疊在盤中，再搭配藍莓果醬即可。

資料來源： 美食交割