珍愛食譜

美食鳳味 07/10~07/14 食譜






木須魚麵   董孟修 2006-07-10 (一) 



                 


材料：
鯛魚1片、木耳2朵、洋蔥絲50g、蛤蜊50g、高麗菜絲70g、紅菜頭絲40g、
醬油2大匙、米酒1大匙、鹽、胡椒、太白粉、麵粉、香油皆適量

做法：
1‧將魚肉放入調理機中打成漿，再加入麵粉拌云成麵餅備用。

2‧取一平底鍋，放入做法1的麵餅煎熟後，取出切成條備用。

3‧備一平底鍋，爆香洋蔥、紅菜頭、高麗菜後，下蛤蜊炒及水煮至全開後，
       再將調味料加入拌勻後，加入做法2餅條，再勾薄芡淋上香油即可起鍋。

陽光牛肉拌麵  劉維珍   2006-07-11 (二)




             
                          


材料：
牛腱肉400g、蔥2根、洋蔥50g、花生30g、拉麵600g、蛤蜊高湯2000cc

調味料：
烏醋3大匙、鹽1小匙、胡椒1小匙、味醂1大匙、香油2大匙、油蔥酥1大匙

做法：
1‧熱一鍋水，下拉麵煮約7分鐘撈起盛盤。

2‧洋蔥切絲泡水備用；牛腱肉川燙去血水後，再以蛤蜊高湯燉煮1小時至軟切條
       備用。

3‧取一水晶碗，將所有調味和洋蔥絲、牛肉條拌勻，並淋上作法2，最後灑上蔥花、
      花生及少許牛肉高湯即可。

夏日納豆豬肉捲  拓也    2006-07-11 (二)


                   




材料：
五花肉片100g、市售納豆1盒、紫蘇葉、青蔥、小黃瓜、蘆筍、檸檬、醬油、
麻油、黑胡椒

做法：
1‧熱一鍋水，下五花肉川燙撈起冰鎮備用；下蘆筍川燙撈起備用。

2‧取一肉片依序放上紫蘇葉、蘆筍及青蔥段捲起備用。

3‧取一水晶碗，下納豆拌約20~30次後，加上檸檬汁及適量醬油拌勻即為納豆醬，
       再淋上作法2即可。

優格蝦球  鄭志堅   2006-07-12 (三)



                

材料：
新鮮蝦仁12尾、芒果1顆、優格1罐、太白粉少許、生菜葉2片

醃味：
味精、胡椒粉、蛋清

做法：
1‧蝦仁洗淨開背，加入味精、胡椒粉、蛋清略醃備用。

2‧將作法1沾上太白粉，下170度油鍋炸至金黃撈起備用。

3‧芒果洗淨、去皮切塊擺盤，並將作法2放上，最後再淋上優格即可。

芥茉紅芋酥香筍  邱寶郎   2006-07-12 (三)



            



材料：
綠竹筍1支、蝦漿120g、腐皮3張、紅芋粉30g、胡椒鹽少許、太白粉10g、
麵糊30g、日本芥末18g、美乃滋50g

做法：
1‧將竹筍冷水入鍋中，煮約一小時後取出冰鎮，去殼切片備用。蝦漿加入胡椒鹽
       調味備用。

2‧筍片先裹上蝦漿，用腐皮包捲並用麵糊封口，再沾上紅芋粉備用。

3‧準備一個熱油，油溫約180℃再放入包好筍片炸成金黃色至酥狀即可。

4‧日本芥末加上美乃滋ㄧ起調合均勻即可當作沾醬。

開胃燻鮭魚   董孟修  2006-07-13 (四) 



                           




材料：
燻鮭魚片適量、鮮蝦4隻、小黃瓜1條、廣東泡菜適量、洋蔥碎1大匙、
酸黃瓜碎1大匙、青豆50g、芥末適量、鹽、糖、胡椒粉適量

做法：
1‧將青豆用水川燙後用果汁機打汁後倒入平底鍋加入芥末、鹽、糖、胡椒粉煮開
      放涼備用。

2‧將廣東泡菜切細條捲入燻鮭魚備用。

3‧鮮蝦去殼去腸泥放入平底鍋煎熟備用。

4‧取一燻鮭魚切小丁，加入洋蔥碎、酸黃瓜碎、鰹魚醬油拌勻備用。

5‧小黃瓜切薄片將做法4捲入即可6.將做法2、3、5排入盤內再將青豆醬汁圍盤裝飾
       即可。

白菜鰻魚羹   陳韻如  2006-07-14 (五) 


                         



材料：
大海鰻2斤、白菜2斤、香菇6朵、紅蘿蔔1條、香菜1束、太白粉2杯、地瓜粉1杯

材料A：
紅糟3/4杯、蒜末8粒、糖半杯、味精１茶t、酒３大t

材料B：
高湯５杯、鹽２茶t、味精２茶t、糖２大t、胡椒粉１茶t、烏醋４大t、香油１茶t

做法：
1‧將海鰻洗淨、去皮、去骨再切成條狀，拌上料A醃４小時備用。

2‧蔥切段、薑切片、白菜切大片、香菇切絲備用。

3‧熱油鍋至170度，將沾粉的作法1下鍋炸至熟酥脆，撈出瀝油。

4‧同一鍋留油少許，炒香蔥段、薑片，然後撈除，再放入作法2炒香，
      再放入料B煮開，勾芡後再放入鰻魚塊及香菜即可。