美食鳳味 07/03~07/07→瑪麗蓮夢露捲/地瓜沙拉/甜薯芋香餅/泡菜魚餅/味噌牛肉燒/芋頭地瓜酥/榴槤青醬鮮蝦手卷－珍愛食譜

美食鳳味 07/03~07/07 食譜

瑪麗蓮夢露捲拓也 2006-07-03 (一)

料：
扇貝、海苔、紫蘇葉、青蔥、小黃瓜、蘆筍、越式辣椒醬、壽司飯、壽司醋

醬汁
醬油、美乃滋、蒜泥

做法：
1‧取一水晶碗，下壽司飯和壽司醋拌勻備用；小黃瓜切絲備用；扇貝切片備用。

2‧取一片海苔、放上適量壽司飯後反轉，讓海苔面朝上，並放上小黃瓜絲和蘆筍
捲起，放上紫蘇葉和扇貝後，用保鮮膜包起，並壓膜成四方型切塊擺盤。

3‧取一水晶碗下醬油、美乃滋、蒜泥拌勻再淋上作法2即可。

地瓜沙拉陳堅真 2006-07-04 (二)

材料：
地瓜、小黃瓜、大黃瓜、紅蘿蔔、玉米粒、葡萄乾、牛奶

做法：
1‧地瓜洗淨入電鍋蒸至八分熟取出切丁備用小黃瓜切丁備用大黃瓜切丁備用紅蘿蔔
切丁備用。

2‧取一水晶碗將作法1拌入灑上玉米粒與葡萄乾最後再加上少須的牛奶即可。

甜薯芋香餅洪銀龍 2006-07-04 (二)

材料：
蓮藕600g、甜椒1/2粒、芹菜末1大匙

海苔內餡：
地瓜泥100g、白味噌100g、味醂2大匙

黑芝麻調味料：
玉米粉、鹽、香菇粉、胡椒粉

做法：
1‧蓮藕洗淨磨泥備用；甜椒切末、芹菜切末備用。

2‧備一水晶碗，下作法1及玉米粉、鹽、香菇粉、胡椒粉混勻備用。

3‧熱一平底鍋，下適量作法2煎至兩面焦黃即可。

4‧取另一水晶碗，將地瓜泥、白味噌、味醂、黑芝麻混勻備用。

5‧取一片作法3，放上適量作法4、並用海苔捲起盛盤即可。

泡菜魚餅李德強 2006-07-05 (三)

材料：
鯕魚漿300g、蝦仁100g、荸薺100g、臘腸1條、荷蘭豆150g、韓國泡菜100g、
魚餅調味鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1大匙、酒少許、香油少許。

調味料
蠔油1茶匙、糖1/2茶匙、太白粉水適量

做法：
1‧荸薺拍碎.臘腸切小丁.蝦仁拍成泥.泡菜切碎.荷蘭豆切半。

2‧魚漿加入荸薺臘腸蝦仁和調味料攪拌摔打。

3‧將魚漿放人鍋內以小火煎熟並切菱形備用。

4‧加少量油入鍋放入泡菜和荷蘭豆略炒加少許水放入魚餅調味拌炒勾芡即可。

味噌牛肉燒董孟修 2006-07-05 (三)

材料：

做法：
1‧梅花肉切塊加入醃料醃抓10分鐘。

2‧取一平鍋將洋蔥炒香後加入紅蘿蔔碎、番茄碎略炒，再加入番茄醬、辣豆辦醬、
白味噌、水、味淋煮開備用。

3‧取另一平鍋、用油將肉塊煎炒表面成金黃色後加入洋蔥塊大火拌炒2分鐘。

4‧立刻加入白蘭地並將酒燒去後再將做法3加入小火煮10分鐘即可盛盤，食用時
可搭配蘿蔔泥。

芋頭地瓜酥鄭志堅 2006-07-06 (四)

材料：
芋頭1顆、地瓜2顆、豬絞肉1斤、小蝦米1/2斤、碎蘿蔔乾1/2斤

麵糊
脆酥粉、水、油

調味料A
太白粉50g、糖少許、沙拉油少許

調味料B
咖哩粉少許、味素少許、太白粉少許

做法：
1‧將芋頭及地瓜分別去皮切塊，入蒸鍋蒸約25分至熟起鍋，並分別拌入太白粉、
糖、沙拉油備用。

2‧熱一炒鍋，下小蝦米及碎蘿蔔乾爆香後撈起備用；同一鍋，下豬絞肉炒至全熟後，
再下碎蘿蔔乾、小蝦米及咖哩粉、味素、太白粉拌炒均勻，即為豬肉餡備用。

3‧取一模具，先下芋頭泥再放上豬肉餡、地瓜泥，並入冷凍庫冷凍備用。

4‧將冷凍好的作法3切塊、沾上麵糊，下160度油鍋炸至金黃撈起即可。

榴槤青醬鮮蝦手卷馮慶強 2006-07-07 (五)

材料：
越南米子皮6片、草虾6隻、白糯米飯150g 、芒果100g、美生菜6片、花生粉30g

榴連蒜蓉青醬：

榴連100g、蒜仁20g、薄荷葉少許、靑椒30g、椰粉少許、檸檬汁3大t、味精1小t、
鹽1/2荼t、原味優酪乳100cc

做法：
1‧先將榴連去子取肉備用；蒜仁切末備用；芒果切絛狀、糯米蒸熟冷卻、草果川燙
      冷卻備用。

2‧將榴槤肉、薄荷葉、青椒及優酪乳下調理機打勻後，再加入蒜仁、檸檬汁、
       味精、鹽、椰粉拌勻即可。

3‧將春捲皮沾水，待軟後舖平放上生菜、糯米、鳳梨、草?後，再淋上青醬、撤上
       花生粉捲起即可享用。