珍愛食譜

播出時間：07/03(二) 料理大對決
 
料理對決主題： 免排隊！超人氣甜品在家自己做！銅鑼燒

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie) 

來賓： 林美慧老師

 
菜名： 奶油紅豆銅鑼燒 

    

材料：
蛋兩個、細白糖100g、蜂蜜1大匙、小蘇打粉1/2茶匙、水40CC、
低筋麵粉180g、 融化奶油1大匙、鮮奶40CC


蜜紅豆：
小紅豆1斤、二砂糖1斤、水6杯


奶油餡：
蛋黃60g、細糖60g、鮮奶300CC、奶油10g、香草精1/4匙、玉米粉10g、
低筋麵粉15g

作法：
1‧小紅豆放入滾水中川燙去苦味。

2‧小紅豆加水放入快鍋煮沸，發出嗶嗶聲後計時12分熄火，帶紅色指示桿
       下降後打開鍋蓋加入砂糖拌勻再以小火煮勻,放涼即為餡料。
       ★砂糖要最後放，否則紅豆無法煮熟。

3‧製作克林姆，蛋黃與糖充分拌勻,加入過篩的玉米粉和麵粉。
      ＊玉米粉使克林姆綿密,麵粉增加濃稠度。

4‧鮮奶入鍋小火加熱至邊緣冒小泡熄火，倒入奶黃麵糊拌勻，邊倒邊攪拌。

5‧攪勻後小火加熱並不停攪拌至濃稠,最後加入奶油和香草精,放置是溫
      放涼後冷藏2小時。

6‧將紅豆餡和克林姆拌勻放入冷藏兩小時。

7‧餅皮作法，蛋打至粗泡狀，糖分次打入拌勻，再加入蜂蜜混合。
     ＊加入蜂蜜可以增加風味和色澤

8‧平底鍋加熱，倒入一大匙麵糊，待表面冒泡起洞時即可翻面再煎。

9‧取抹茶麻糬壓扁，包入奶油紅豆餡，搓成圓球，再壓成扁圓狀，
      夾入餅皮中，放入冰箱冷藏後更美味。
      ＊加入抹茶麻糬讓銅鑼燒口感更加。


蜂蜜：
加入蜂蜜可以增加風味和色澤。


抹茶麻糬：
加入抹茶麻糬讓銅鑼燒口感更加。

來賓：  辜惠雪 老師

菜名： 紅豆慕斯銅鑼燒


            

 
餅皮材料：
全蛋150g、細砂糖70g、味醂15g、蜂蜜15g、小蘇打粉3g、低筋麵粉120g、
糯米粉20g


蜜紅豆：
紅豆半斤、細砂糖２００g、鹽１／２小匙


慕斯餡：
鮮奶油５００g、細砂糖３０g、吉利丁片５片、香草精、抹茶粉、咖啡粉

作法：
1‧蛋加砂糖用打蛋器打發讓糖溶化。

2‧味醂和蜂蜜調勻到入蛋中。
      ＊加入味醂和蜂蜜可以增加風味和調色。

 3‧小蘇打粉加少許水拌勻加入蛋液中，麵粉和糯米粉混合過篩，加入拌勻，
       入冷藏鬆弛。
       ＊加入糯米粉餅皮更加綿密，放入冷藏可以使材料更加混合。

4‧平底鍋加熱倒入一匙麵糊，煎熟後取出待涼。

5‧紅豆洗淨加水淹過紅豆煮開濾掉水份。

6‧重新加水淹過紅豆入電鍋，外鍋加水一杯半，帶開關跳起再加一杯半的水，
       在煮一次。

7‧煮軟的紅豆趁熱加糖拌勻，在爐火上輕輕翻拌使水分蒸發，加鹽提味放涼。
      ＊加入鹽巴可以讓紅豆更香甜。

8‧鮮奶油加糖打發，吉利丁片泡冰水後瀝乾隔水加熱成液狀，在與打發
       鮮奶油拌勻，分成三份。
       ＊加入吉利丁片讓鮮奶油更加凝固。

9‧分別調入香草精、抹茶粉、咖啡粉成三種口味的慕斯餡。

10‧餅皮夾入慕斯餡與紅豆餡冰涼後食用。


糯米粉：
加入糯米粉讓餅皮更Ｑ更綿密。


吉利丁：
加入吉利丁片讓鮮奶油更加凝固。