珍愛食譜

紅薯蒸牛肉 柯俊年/雞腿蛤蜊蒜子粥 林秋香

紅薯蒸牛肉 柯俊年





                    

材料：
牛小排400g、地瓜300g、香菜1小把

調味料：
蒜茸辣椒醬2大匙、蒸肉粉2大匙、糖1大匙、酒2大匙、孜然粉1小匙、
香油1大匙

做法：
1‧將地瓜去皮切塊，排入深盤中備用。

2‧牛小排切厚片，加入蒜茸辣椒醬、酒、糖抓勻，放入孜然粉、香油、
       蒸肉粉拌勻。

3‧把牛肉排在地瓜上，移入蒸鍋中用大火蒸20分鐘，食用時撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧若不想讓地瓜吸水過多使口感變得較爛，可在盤中加上蒸架。

2‧避免被鍋中蒸氣燙傷，掀開鍋蓋時方向一定要朝外。

雞腿蛤蜊蒜子粥    林秋香老師






                             

材料：
黃耆1兩、紅棗10粒、黨蔘3錢、枸杞2錢、蔥根1碗、蔥1支、大蒜20粒、
蛤蜊1/2斤、雞腿1隻、鹽少許、酒少許、米1杯

做法：
1‧將蔥根、黃耆、紅棗洗淨、雞腿劃開備用。

2‧煮滾水放入黃耆、黨蔘、紅棗、雞腿。

3‧淋入酒，加入米、蔥根煮滾，調成小火煮20分鐘，再加入鹽調味，
      放入枸杞。

4‧起鍋煮滾水，放入蛤蜊、蒜頭煮約3分鐘。

5‧把湯粥內的蔥根、黃耆取出，加入蒜頭、蛤蜊燒煮。

6‧先將雞腿盛入碗中，再盛入粥料，撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧買回來的雞肉可在表面上撒鹽搓揉數下，再用清水洗淨，以去除表面
       附著的不淨物質。

2‧大蒜在水中煮的時間過久會使蒜素流失，降低抗病毒的效果。

養生小語：
此道料理可增強抗病毒能力，調整免疫系統對抗過敏原以及強化體能。

資料來源： 美食交割