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草根牛肉絲  駱進漢/豆簽羹 林美慧

草根牛肉絲  駱進漢





                           

材料：
馬蹄200g、牛肉200g、芋頭1顆、辣椒1支、蒜頭3個、香菜根5根、蔥1支

調味料：
蠔油1茶匙、醬油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙

做法：
1‧辣椒去籽切丁、蒜頭切片、香菜切段備用。

2‧牛肉切絲狀放入容器中，加入沙拉油拌勻備用。

3‧起鍋放入芋頭絲邊炸邊攪拌，炸至酥脆後取出倒入平盤上放涼備用。

4‧起鍋放入牛肉絲、馬蹄快速過油，取出瀝油備用。

5‧利用餘油，放入辣椒、蔥末、蒜頭片爆香加入蠔油、醬油炒至油亮。

6‧加入糖、酒調味，倒入牛肉絲、馬蹄炒香，加香菜根，撒入胡椒粉、
      芋頭絲煸炒即可。

豆簽羹 林美慧




                  

材料：
豆簽4片、鮮蚵1碗、蝦仁8隻、切塊絲瓜1/2條、水1200cc、切塊紅蔥頭1/2斤、
胛心肉3兩、豬板油半斤

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許、地瓜粉少許

做法：
1‧起鍋放入豬板油和1杯的水拌炒至滾燙用漏勺撈出油渣。

2‧放入紅蔥頭用小火炸至淺金黃色，加入鹽拌勻，取出瀝油成為油蔥酥備用。

3‧容器中放入胛心肉、水、醬油、地瓜粉拌勻備用。

4‧鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，沾裹一層地瓜粉放入滾水中川燙，
      撈出泡入冰水中備用。

5‧把蝦仁去除腸泥放入盤內備用。

6‧起鍋倒入1200cc的水煮沸，放入絲瓜煮至半透明，加入豆簽、肉片煮軟。

7‧加入鹽、雞粉調味，放入鮮蚵、蝦仁煮熟起鍋前加入白胡椒粉，
      撒上油蔥酥即可。

廚師叮嚀：

1‧炸豬油時在冷鍋加入水，會讓豬油顏色較白也可避免油爆。

2‧切好的紅蔥頭料理前先日曬1天可增添香氣。

3‧絲瓜料理前，將尾部蒂頭部份清除乾淨烹調時就不會變黑。

資料來源： 美食交割