珍愛食譜

【五分鐘辦桌菜】海味奶湯蝦  阿基師

食材：
海鮮高湯200cc、鮮奶1小碗、奶油1小塊、鮮奶油2匙、薑末1匙、紅蔥頭末1匙、蜆精1罐、
小鮮蚵50g(洗淨)、大草蝦8尾(去腸泥、剪淨鬚腳、開背留頭尾)

做法：
1‧起180度油鍋，將草蝦下鍋炸出香味後，濾出備用。

2‧同上鍋底，爆香紅蔥頭末、薑末，接著把草蝦排列入鍋，淋進海鮮高湯、蜆精，再放入鮮蚵，
      加蓋1分鐘。

3‧同上鍋，加入鮮奶2大匙、鮮奶油2匙、1公分正方奶油搖均勻，起鍋即可。

有業者發明會變色的牛奶盒解決牛奶保存的問題。

五星級料理秀： 【李子】

投桃報李【阿基師】

食材：
罐頭水蜜桃3辦、李子10粒(黑肉)、鮮干貝12粒、沙拉醬4大匙、檸檬汁2大匙、麥芽糖100cc、
冰糖200cc、冰水1碗、鮮奶3大匙

調味料：
太白粉1匙、鹽1/2匙

做法：
1‧糖漿：麥芽糖、冰糖混合，加少許水燉煮糖漿。

2‧起滾水鍋，放入干貝泡50秒，撈起備用。

3‧李子用牙籤串插固定。

4‧醬汁：取一水晶碗，放入沙拉醬4大匙+檸檬汁2大匙+太白粉1茶匙+牛奶2匙，混合拌勻。

5‧將李子沾裹糖漿作拔絲效果，再用冰水降溫定型做排盤。

6‧將醬汁入鍋加熱，放入干貝、水蜜桃一起拌炒均勻，與李子串組合排盤即完成。

杯中影李子【詹姆士】

冰砂材料：
李子5顆（黑的）、糖80g、白酒1、水1







紅酒李子：
李子3顆（黑的）、紅酒2杯、糖適量






李子醬：
李子1/2kg（紅的）、糖200g、水適量、檸檬汁1杯







牛奶冰淇淋、餛飩皮20片、無鹽奶油一塊、巴莎米可醋適量、糖粉適量











做法：
1‧打冰砂：
      取黑李子5顆、糖80g、白酒1小碗、水1小碗、大量冰塊用調理機打成冰砂後，放入鋼盆中移至冷凍庫
      冰凍成冰砂。

2‧做紅酒李子：起小湯鍋，將黑李子去籽後加適量砂糖、2杯紅酒煮至收汁備用。

3‧李子醬：起鍋，將紅李子1/2kg、糖200g、水適量、檸檬汁1杯煮成醬汁後隔水降溫。

4‧預熱烤箱，將餛飩皮放入烤至酥脆即可取出，均勻塗上奶油後，灑上糖粉備用。

5‧取威士忌杯，底部先鋪上冰砂，再放一球冰淇淋、一匙紅酒李子後，再插入餛飩皮，淋上李子醬、
      巴莎米可即可。

美國一項研究顯示，蜜李曬乾後食用能改善骨骼疏鬆症。








『桃李滿天下』形容教師教出眾多好學生，因為古代的學生會跪在桃樹和李樹下拜師，
所以用桃李代稱學生。









如果被蜜李汁滴到衣服，可以利用一小碗白醋去除痕跡。







李子含有豐富的膳食纖維，可冒充梅子，早期烏梅汁都是李子做的。






台灣傳統習俗中有項和李子有關的習俗是不能祭拜好兄弟，諧音 “招『你』李來”

資料來源： 型男大主廚