珍愛食譜

日式炸生蠔   詹姆士    五分鐘出好菜/ 
黃金起司蝦球阿基師   高山峰   姆士流芒果沙拉   詹姆士  錢帥君    五星級料理秀

日式炸生蠔     詹姆士  五分鐘出好菜

              
 

主食材：
活的生蠔4顆

副食材：
低筋麵粉、蛋黃、麵包粉、美奶滋、檸檬、溫開水、洋蔥絲

調味料：
海鹽、黑胡椒、醬油、柴魚粉

做法：
1‧開生蠔殼，將生蠔擦乾後灑鹽、黑胡椒，再沾裹麵粉、蛋黃、麵包粉。
      起油鍋，將裹好的生蠔下鍋油炸至酥脆後撈起濾油。

2‧取一個水晶碗，將些許溫開水、柴魚粉、醬油混合後，加入美奶滋拌匀。

3‧裝飾盛盤，食用時將生蠔沾醬汁食用，還可擠上些許檸檬汁。





五星級料理秀  今日秀主題：愛文芒果

黃金起司蝦球  阿基師   高山峰  



            

主食材：
愛文芒果1粒

副食材：
花枝漿75g、蝦仁漿150g、小四塊起司15粒(約1cm四方，方糖狀)、
吐司麵包丁100g、蛋白1顆、玉米粉1T、沙拉醬3大T、蔥花2g、薑末2g、蒜末2g

調味料：
鹽1/2T

做法：
1‧將花枝漿、蝦仁漿、蔥花、蒜末、薑末、鹽、蛋白、玉米粉用調理機
      混合拌打成漿。芒果肉用挖球器挖成圓形肉，中間掏空後，加入半小塊
     起司。

2‧將拌好的花枝漿取量用手擠捏成球，用芒果起司鑲入中間，外圓包緊後成
      圓球狀。起油鍋，將包好的圓球沾少量的蛋白、再沾上麵包丁包匀後，
      下鍋用140℃油溫炸3分鐘。

3‧將沙拉醬加入等量的芒果肉，用果汁機打匀取出。起鍋，取一片吐司麵包
      平貼在鍋內微烘後，切小塊。同一油鍋，將油溫拉高至180℃，放入剛剛
      炸好的起司蝦球搶酥逼油後，撈出吸油擺盤。

4‧食用時以蝦球沾芒果沙拉醬即可。

姆士流芒果沙拉  詹姆士  錢帥君   


          

主食材：
愛文芒果丁、愛文芒果塊、土芒果

副食材：
墨西哥辣椒1/2杯、番茄丁1杯、洋蔥丁1/4杯、奧立崗香料1小匙、蒜末1/2大匙、
橄欖油、九層塔、起士粉、巴斯米科酒醋、香菜、墨西哥餅皮、中卷圏、
蝦子、新鮮牛番茄塊、潤餅皮、蘿蔓生菜、西生菜、洋蔥絲(泡冰水)、
蒜頭*8

調味料：
鹽、黑胡椒

做法：
1‧起水鍋，下中卷圈、蝦子汆燙熟後撈起，放入冰水中冰鎮。以搗缽將
      奧立崗香料磨碎。製作芒果沙沙醬：取一個水晶碗，放入芒果丁、
      墨西哥辣椒、番茄丁、洋蔥丁、搗碎的奧立崗香料、蒜末、橄欖油
      拌勻成醬汁。

2‧起油鍋，將潤餅皮下鍋炸酥後撈起捏碎。製作青醬：將九層塔、蒜頭、
      起士粉、巴斯米科酒醋、橄欖油、鹽、黑胡椒放入果汁機中打成青醬。

3‧起鍋，將墨西哥餅皮放入鍋中乾烙一下後，拿起對切。將蘿蔓生菜段、
      西生菜段舖在成品盤上，將冰鎮後的中卷圈、蝦子、番茄塊、芒果塊
      放上後，淋上芒果沙沙醬，再淋上青醬，灑上潤餅皮脆片、洋蔥絲。

4‧裝飾盛盤，食用時以墨西哥餅皮捲入沙拉食用。