珍愛食譜

鹽酥軟絲   李梅仙  地瓜脆筍包   林美慧








鹽酥軟絲   李梅仙








材料：
軟絲1條、四季豆4兩、花生2兩、蔥1支、薑1塊、蒜3粒、紅辣椒2支、
酥炸粉半杯、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、酒1/4小匙

做法：
1‧軟絲去皮切條狀加酒、太白粉抓勻。

2‧四季豆對切，蔥切末、辣椒去籽切末、蒜切末、薑切末備用。

3‧花生放入塑膠袋裡敲碎備用。

4‧起一油鍋，將四季豆炸熟後撈起。

5‧把酥炸粉加入調成麵糊。

6‧軟絲條沾上麵糊後放入鍋中炸至金黃色後撈起，再將四季豆和軟絲回鍋
      再炸一次。

7‧用餘油把蒜、薑放入爆香，再放入辣椒、軟絲、四季豆翻炒；再把胡椒粉、
       鹽調味炒勻。

8‧起鍋前再放入蔥花、花生即可完成「鹽酥軟絲」。
 

地瓜脆筍包   林美慧









材料：
地瓜1斤、絞肉半斤、熟筍丁1碗、乾香菇4朵、油蔥酥2大匙、香菜梗適量、
細地瓜粉1杯、糯米粉1杯、砂糖3大匙、醬油膏3大匙、白胡椒粉1/2小匙









做法：
1‧鍋中熱油放入香菇丁爆香再把絞肉放入炒熟，接著放入竹筍丁。

2‧再把胡椒粉、醬油膏調味炒勻後熄火；再放入油蔥拌勻即完成餡料部份。

3‧地瓜蒸熟後放入糖壓成泥後，再放入地瓜粉和糯米粉，依序加入溫水
       揉成糰。

4‧把地瓜粉糰切段，捏成碗狀再放入餡料後，包成圓狀；把收口處朝下，
      表面刻出8道紋路。

5‧接著放入蒸籠蒸20分鐘，取出後在頂端插上香菜梗即可完成「地瓜脆筍包」。