型男大主廚 07/02~辣炒豬肉佐韓式味噌湯 /薑汁豬肉丼)佐鮭魚味噌汁/炸排骨飯【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

辣炒豬肉佐韓式味噌湯金映佳大明星私房菜

主食材：
豬肉片2盒

烤肉用：
洋蔥1顆(切絲)、紅辣椒6根、綠辣椒1根(斜刀切片)、小黃瓜3根(切條)、
廣東A菜10片、蒜泥

豆腐鍋：
蒜片、馬鈴薯(去皮切塊)、火鍋豆腐(切塊)、金針菇、喜來菇、蔥段

調味料：
韓國辣椒醬、韓國味噌醬、韓國濃縮海鮮汁、韓國麻油、醬油、白糖

做法：
1‧取一水晶碗，將韓國辣椒醬、白糖、醬油、韓國麻油拌和均勻後，放入豬肉片和洋蔥絲醃漬備用。

2‧起鍋，將醃好的豬肉片翻炒至熟即可取出。起滾水鍋，加進韓國辣椒醬、韓國味噌醬、
韓國濃縮海鮮汁、蒜泥拌勻成湯底，再放入馬鈴薯塊、豆腐、金針菇、喜來菇、蔥段煮至入味。

3‧最後將烤好的豬肉包入廣東A菜裡，邊搭配整根的辣椒片、小黃瓜條、蒜片一起食用。

薑汁豬肉丼)佐鮭魚味噌汁麻衣大明星私房菜

豬肉丼：
豬肉片(一點點薄的,不要太薄)160g、高麗菜細絲、熱白飯1大碗、青蔥2根

味噌汁：
鮭魚1塊、白味噌、板豆腐1塊、蔥花、乾海帶芽、柴魚海帶包（だしの素）

調味料：
生薑1個(磨泥)、醬油15cc、味醂10cc、砂糖5g

做法：
1‧製作醬汁：
      取一水晶碗，放入生薑泥、醬油、味醂、砂糖拌和均勻後，再放進豬肉片醃漬3-5分鐘，備用。

2‧製作味噌汁：
      取滾水鍋，加入だしの素提味，放進鮭魚、豆腐、海帶芽、味噌進湯鍋裡，拌和均勻後灑入蔥花
      即完成。

3‧起鍋熱油，將醃漬入味的豬肉下鍋煎至熟後盛出，備用。依序將熱白飯舖上高麗菜絲、
     炒好的薑汁豬肉，最後放上青蔥點綴。

大明星指定菜：炸排骨飯→阿基師

特色：
1‧排骨的味道拿捏適中 2‧排骨肉要熟不可過老

做法：
1‧將豬肉切約1.5公分厚片，用保鮮膜包住豬肉再打扁，用刀尖將豬肉的筋切斷
    （不切的話炸的時候肉會萎縮）。

2‧調醃料：
      加少許五香粉、少許米酒、少許蒜末（五香粉一定要跟蒜末搭）、少許糖、少許醬油、少許全蛋液
    （因為等下要高溫炸，盡管外表炸酥炸硬了，裡面的肉汁出來會讓蛋的外衣去吸收），加入豬肉醃漬，
        加少許地瓜粉拌勻。

3‧調醬汁：烏醋、蕃茄醬、糖拌勻。

4‧下鍋前在排骨肉上灑少許地瓜粉。

5‧將豬肉下鍋炸，〈油溫維持在１８０度左右〉。

6‧將配料盛盤：高麗菜、四色蔬菜、滷蛋。

7‧排骨肉約90秒先盛起，油溫升高，再將排骨肉回鍋搶酥油炸時間１２０秒鐘，９０秒鐘的時候
      先拿出來，先將排骨肉撈起，將排骨回鍋搶酥，可以拿一跟漏杓把排骨放到上面用淋油的方式，
      肉已經熟了剛剛好，把外表殘留的水分給淋掉，裡面肉的水分不會受傷害）。

8‧炸好的排骨肉淋上酸甜醬汁，對切後盛盤。